여름철에 집중되는 살모넬라 식중독은 달걀과 그 가공식품 섭취로 인해 가장 많이 발생하는 것으로 나타났다. 11일 식품의약품안전처가 최근 5년간(2015~2019년) 살모넬라 식중독 발생 현황을 분석한 결과 전체 살모넬라 식중독 환자발생 5023명 중 3750명(75%)이 8~9월에 걸린 것으로 나타났다.
살모넬라균은 열에 약하기 때문에 난류나 육류 조리 시 중심온도가 75도에서 1분 이상 충분히 가열·조리해야 한다. 교차오염을 방지하기 위해 칼·도마를 반드시 구분해서 쓰고 난류·육류를 만진 후에는 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어야 한다.
살모넬라는 식중독 원인균으로 오염된 달걀이나 쇠고기, 가금육, 우유가 주요 원인이며 주로 복통과 설사, 구토, 발열 등의 증세를 나타낸다. 살모넬라 식중독의 주요 원인 식품으로는 달걀 등 난류와 그 가공식품(케이크·계란지단 등)이 65%(3287명)로 가장 많았고 김밥 등 복합조리식품 7%(369명), 육류 5%(243명) 순으로 조사됐다.
식약처에 따르면 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 달걀 등 난류 구입 시 균열이 없고 가급적 냉장으로 보관되고 있는 걸 사고 산란 일자를 꼼꼼히 확인해야 한다. 시장이나 마트에서 난류와 육류를 구입할 땐 장보기 마지막에 구입하고 가급적 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지하며 집까지 운반하는 것도 중요하다.
살모넬라균은 열에 약하기 때문에 난류나 육류 조리 시 중심온도가 75도에서 1분 이상 충분히 가열·조리해야 한다. 교차오염을 방지하기 위해 칼·도마를 반드시 구분해서 쓰고 난류·육류를 만진 후에는 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어야 한다.
지난해 식품의약품안전평가원이 시중에 유통 중인 닭고기를 구입해 살모넬라균을 인위적으로 오염시켜 보관온도(4도와 25도)별로 살모넬라 균수 변화를 조사한 결과 실온(25도)에서 닭고기 보관 시 냉장(4도) 보관에 비해 4시간 후 3.8배, 12시간 후 14배 증가하는 것으로 확인됐다. 반면 냉장 온도(4도)에서 살모넬라균은 약간 증식하는 경향을 보이다가 4~12시간 동안은 증식이 억제되는 것으로 나타났다.
[서진우 기자]
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August 11, 2020 at 09:00AM
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