Tuesday, June 30, 2020

끊이지 않는 식품업계 유사 패키지…콘셉트 vs 베끼기 - 동아일보

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식품업계 "트렌드에 맞는 제품 출시하다보니 비슷하게 만들어져" 항변
"R&D 비용 1% 안팎이다보니 남의 제품 베끼기 관행 이어져"지적 제기
소비자들을 현혹시키는 식품업계의 유사 패키지 논란이 끊이질 않고 있다.

식품업계는 트렌드에 맞는 제품을 출시하는 과정에서 타사 제품과 비슷한 콘셉트로 만들어졌을 뿐 제품을 만드는 방식이 다르고 맛도 다른 만큼 그대로 모방하지는 않았다고 항변한다.

하지만 유사 패키지로 인해 원래 구입하려던 제품이 아닌 다른 제품을 구매하는 소비자들도 상당하다. 제품을 내놓을 때 회사의 개성이 담긴 디자인을 연구해야 한다는 지적이 나온다.


1일 식음료업계에 따르면 가정간편식(HMR) 시장의 전통적인 강자 동원F&B는 최근 한식 브랜드 ‘양반’을 내세워 국·탕·찌개 14종을 출시했다.
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시원한 참치육수에 횟감용 통참치를 통째로 넣은 ‘통참치 김치찌개’, 진하게 우려낸 양지국물에 차돌양지를 듬뿍 담은 ‘차돌 육개장’ 등이 주요 제품이다.논란은 엉뚱한데서 발생했다. CJ제일제당의 ‘비비고’ 제품과 디자인이 거의 비슷하다는 점 때문이다. 멀리서 두 제품을 보면 구분이 되지 않을 정도로 닮았다. 소비자들 사이에서는 같은 회사에서 만든 것 아니냐는 우스갯소리도 나온다.

지난달 소양불막창·순살불닭·불돼지껍데기·매콤알찜 등 총 4가지 상온 안주 제품을 선보인 CJ제일제당도 상온 안주 HMR 시장에 먼저 진출한 대상 청정원의 안주야 패키지와 유사하다.

하지만 이들 회사들은 HMR 제품 특성상 포장재 안에 들어있는 내용물을 포장지 겉에 보여주는 방식으로 패키지를 디자인해야 소비자들의 구매를 이끌어 낼 수 있어 디자인이 비슷해졌을 뿐 경쟁사 제품을 모방하지 않았다는 입장이다.

식품업계의 유사 패키지 논란은 이번이 처음이 아니다.

새로운 상품을 출시할 때 시장에 가장 손쉽게 연착륙할 수 있는 방안 중 하나가 1등 상품 패키지와 비슷하게 만드는 방법이기 때문이다.

원조와 미투 상품을 크게 신경쓰지 않는 소비자의 경우 나중에 나온 상품이라도 자신이 구매하려던 상품의 특성과 일치하면 실제 구매로 이어질 수 있어서다.

초코파이의 경우가 대표적이다.

1974년 동양제과(오리온)가 내놓은 초코파이가 소비자들 사이에서 인기를 끌자 롯데제과, 해태제과 등 경쟁사들은 너나할 것 없이 초코파이를 선보였다.

출시 초기 초코파이의 포장지는 투명한 비닐이 사용됐지만 세월이 흘러 붉은 색과 흰색이 사용된 포장지가 사용되는 것이 일반화됐다. 경쟁사들 역시 1등 상품과 유사한 패키지 상품을 출시, 판매하고 있다.

유사 패키지 사용에 따른 표절 논란이 법원의 판단을 받은 사례도 적지 않다. 하지만 승소보다 패소하는 사례가 적지 않아 현재는 공공연하게 타사 제품 포장을 배끼는 수준에 이르고 있다는 지적도 제기된다.

2014년 삼양식품이 팔도가 출시한 불낙볶음면에 판매금지 가처분 소송을 제기한 사례, 2017년 CJ제일제당이 오뚜기와 동원F&B를 상대로 컵반 모방 가처분 신청 등이 대표적이다.

법원은 상품이 흔한 형태라면 보호의 대상이 될 수 없다는 취지 아래 두 사건 모두 제품을 표절한 사례로 볼 수 없다는 판단을 내렸다.

맛을 떠나 비슷한 상품을 내놓더라도 제조방식이 차이나고 패키지가 흔하게 사용되는 경우라면 비슷하게 출시해도 처벌받지 않을 수 있다는 판단이 내려진 셈이다.

식품업계 일각에서는 낮은 연구·개발(R&D) 비용이 타사 제품 베끼기 관행을 부추기고 있다는 지적이 나온다.

지난해 주요 식품 기업들의 매출액 대비 연구개발 비용 비중은 오뚜기 0.42% 삼양식품 0.38%, 농심 1.2%, 빙그레 1.22%, 오리온 0.86%, 롯데제과 0.67%, 해태제과 0.5%, 크라운제과 0.6% 등 1% 안팎에 불과하다.

식품업계 관계자는 “식품업체가 제품을 내놓는 과정에서 타사가 생산하는 제품과 유사한 형태를 보이는 경우가 많다”며 “연구개발에 들어가는 비용이 적다는 점도 유사 패키지 논란이 끊이지 않는 이유로 볼 수 있다”고 말했다.

[서울=뉴시스]

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'เกษตรโลกสวย' vs โลกอัปลักษณ์ (ตอน 1) - กรุงเทพธุรกิจ

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1 กรกฎาคม 2563 | โดย สรณรัชฎ์ กาญจนะวณิชย์ (คอลัมน์สมรู้ร่วมคิด)

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คงได้ยินบ่อยๆ "เกษตรโลกสวย" แต่ให้เลือกระหว่างเกษตร ใช้สารสังเคราะห์ต่างๆ กับเกษตรธรรมชาติ คุณว่า เกษตรแบบไหนดี ลองอ่านมุมคิด'สรณรัชฎ์ กาญจนะวณิชย์' ในมิติที่ลึก เชื่อมโยงไปถึงโลกใบนี้

สิบกว่าปีที่ผ่านมานี้ เราได้ยินการเหยียดชนชั้นกลางสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ว่า เป็นพวกโลกสวยไม่อยู่กับความเป็นจริง จึงอยากชวนมา reality check ดูความเป็นจริงกัน – ความเป็นจริงเรื่องอะไร? ผลผลิต? เม็ดเงินรายได้? ระบบเศรษฐกิจและการตลาด?

ก่อนจะดู “ความเป็นจริง” ในระบบเกมสมมุติที่มนุษย์สร้างโดยกำหนดคุณค่ากติกากันเอง ขอเริ่มที่ความเป็นจริงที่มีพลังอำนาจเหนือเรา คือ ความเป็นจริงของระบบนิเวศธรรมชาติ

สังคมไทยอาจจะรู้เรื่องโลกร้อนกันดีพอสมควร แต่เราแทบไม่รู้เรื่อง Planetary Boundaries หรือขีดจำกัดความปลอดภัยของโลกกันเลย มันเป็นความพยายามของทีมนักวิทยาศาสตร์นำโดยโจฮัน ร็อคสตร็อม จากศูนย์ศึกษาความยืดหยุ่นสต็อคโฮล์ม (Stockholme Resilience Centre) ช่วยกันรวบรวมข้อมูลวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ทั่วโลกมาสรุปเป็นภาพภูมิดู รู้สถานการณ์ระบบโลกจบได้เลยในแผ่นเดียว มีการอัพเดทเป็นระยะๆ มาตั้งแต่ปี 2009 แสดงเป็นกราฟแท่ง ตัวแทนปัญหาสิ่งแวดล้อมด้านต่างๆ เรียงเป็นเสี้ยวชิ้นเค้กในวงกลมรูปลูกโลก มีวงแหวนล้อมเป็นชั้นๆ สองวงแบ่งเป็นพื้นที่สามโซน

โซนวงในสุดสีเขียวเป็นโซนปลอดภัย ปัญหาอะไรที่สะสมอยู่ในโซนนี้ถือว่ายังไม่รุนแรง ยังอยู่ในขอบเขตที่สมดุลโลกรับมือได้ ถ้าเราไหวตัวจัดการแต่เนิ่นๆ ในตอนนี้ ไม่ปล่อยให้มันก่อตัวขึ้นไปสู่วงถัดไปซึ่งเป็นสีเหลือง เข้าสู่อันตรายมีความเสี่ยงสูงขึ้นเรื่อยๆ ตามปัญหาที่สะสม เป็นเขตที่วัฏจักรการทำงานต่างๆ ของโลกแปรเปลี่ยนจากสมดุลเดิมที่เราเคยรู้จักและเอื้อต่อชีวิตเรา แต่ตอนนี้ระบบเริ่มผันผวนไม่ปลอดภัย ปัญหาโลกร้อนกำลังพุ่งทะยานอยู่กลางโซนนี้ วงสุดท้ายเป็นโซนสีแดง อันตรายสุดๆ เป็นภาวะที่เราไม่สามารถคาดการณ์ผลกระทบได้อีกต่อไปแล้ว

ยังไง ก็แนะนำให้กูเกิ้ลศึกษา planetary boundaries เพิ่มเติม

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ชาร์ตนี้แสดงข้อเท็จจริง ไม่ใช่ความเห็น ดังนั้นปัญหาบางเรื่องที่เรารู้ว่า เป็นปัญหา แต่ยังไม่สามารถคำนวณเป็นตัวเลขได้ ก็จำเป็นจะต้องทิ้งว่างไว้ โดยมีเครื่องหมายปรัศนีกำกับเตือนใจ

อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่วิกฤตที่สุดทะลุเพดานวงสีแดง เสี่ยงอันตรายยิ่งกว่าโลกร้อนในโซนเหลือง ได้แก่ 1) การสูญพันธุ์ของชีวิตสายพันธุ์ต่างๆ ในโลก และ 2) ปัญหาการใช้ปุ๋ยเคมีการเกษตร ทั้งฟอสฟอรัสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจน

อย่างที่ทราบกันดี ตั้งแต่หลังสงครามโลกครั้งที่สองมา เราได้เอาแอมโมเนียที่เหลือจากทำระเบิดมาเป็นปุ๋ย และกลายเป็นอุตสาหกรรมใหญ่ของโลกอุดหนุน “ปฏิวัติเขียว” ที่แปลว่าการผลิตพืชอาหารปริมาณมากมาย ไม่ใช่เขียวสิ่งแวดล้อม

ในกระบวนการผลิตปุ๋ย เราใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลจำนวนมาก เพื่อดึงไนโตรเจนในอากาศมาประกอบเป็นสารจำพวกไนเตรทและแอมโมเนีย

มันเป็นแร่ธาตุที่พืชต้องการในการเจริญเติบโต แต่พืชโดยลำพังตัวมันเองไม่สามารถดึงเอาก๊าซไนโตรเจนที่มีอยู่มากมายในอากาศมาแปรเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำดูดกินได้อย่างไนเตรท ตามธรรมชาติ มันจึงต้องพึ่งพาชีวิตอื่นในการทำหน้าที่นั้น อาทิ แบคทีเรีย รา สาหร่ายเขียวแกมน้ำเงิน (ซึ่งจริงๆ คือแบคทีเรีย) แต่อยู่ๆ ใครจะมาทำอะไรให้กันฟรีๆ ล่ะ มันต้องมีการแลกเปลี่ยน เป็นปกติของการทำมาค้าขาย สินค้าโดดเด่นของพืชคือแป้งและน้ำตาล ผลิตจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำด้วยพลังงานจากแสงอาทิตย์ 

พืชจึงปล่อยน้ำตาลออกไปที่ปลายราก จุลชีพต่างๆ ก็พากันมาอยู่แถวนั้น แปรไนโตรเจนกลับให้เป็นการตอบแทน สัตว์จิ๋วๆ ตัวอื่นก็มากินพวกมันอีกต่อ จนในที่สุดกลายเป็นสังคมชีวิตในดินที่คึกคัก เต็มไปด้วยสารอินทรีย์ และผู้ย่อยสลายสารเหล่านั้นในขั้นตอนต่างๆ กัน รวมถึงตัวใหญ่ๆ อย่างไส้เดือนที่กลายเป็นวิศวกรแห่งดิน คอยชอนไชให้ร่วนซุย น้ำระบาย ชีวิตสัญจรได้สะดวก และมีตัวกินเนื้อควบคุมสมดุลชีวิตในดินอย่างตะขาบ

แล้วมันเกิดอะไรขึ้น เมื่อเราให้ปุ๋ยสังเคราะห์แก่พืช?

มันก็กลายเป็นพืชนิสัยเสีย เหมือนเด็กถูกขุนตามใจได้ขนมตลอดเวลา เลิกแบ่งของกินให้เพื่อนในดิน เพราะมันไม่จำเป็นอีกต่อไป ไม่ช้าไม่นาน เพื่อนฝูงก็แยกย้ายหายไป กลายเป็นดินร้าง ซึ่งก็คือดินตาย ไม่มีชีวิต โครงสร้างที่เคยเป็นเหมือนฟองน้ำก็ทรุดและแน่นแข็ง

เมื่อดินไม่มีชีวิต พืชก็ต้องคอยพึ่งปุ๋ยอาหารจากมนุษย์ คนขายปุ๋ยก็รวยไป แต่ปัญหาไม่ได้จำกัดอยู่แค่นั้น

พืชอาหารดูดปุ๋ยไนโตรเจนและฟอสฟอรัสขึ้นไปใช้เพียงแค่ส่วนเดียว ส่วนใหญ่จะถูกฝนชะลงไปสู่แหล่งน้ำและไหลลงไปถึงทะเล กลายไปเป็นปุ๋ยให้แก่สาหร่ายในน้ำ ก็บลูมขึ้นมาและเน่าเป็นมลภาวะ จนเกิดเป็น dead zone หรือ “แดนมรณะ” ออกซิเจนต่ำในทะเล ซึ่งขยายอาณาเขตกว้างใหญ่ไพศาลขึ้นเรื่อยๆ ทั่วโลก กินพื้นที่ 22,730 ตารางกิโลเมตรในปี 2017

ผลกระทบของมันรุนแรงเทียบเท่าการสูญพันธุ์ชีวิตโลก ส่วนหนึ่งเพราะมันก่อให้เกิดการสูญพันธุ์อย่างมโหฬารนั่นเอง

เราไม่ค่อยพูดถึงเรื่องนี้กันมากนักในเมืองไทย มีแต่ข่าวสาหร่ายบลูมนิดๆ หน่อยๆ แต่ไม่เคยเชื่อมโยงกับการเกษตรและการใช้ปุ๋ยเคมี

แต่ในยุโรปมันเป็นเรื่องที่รับรู้กันทั่วไป ถกเถียงกันในสภา มีกฎหมายออกมากำกับดูแลตั้งแต่หลายสิบปีก่อน กำหนดให้เว้นพงพืชธรรมชาติชายฝั่งแหล่งน้ำเป็นแนวกว้างอย่างน้อยสองเมตร เพื่อเป็นแนวกันชนคอยดูดซับมลภาวะที่ชะลงมาสู่น้ำ แต่มันก็ยังไม่พอ เท่าที่รู้จากเพื่อนชาวสวีเดนและเดนมาร์ก ตลอด 20 กว่าปีที่ผ่านมานี้นักอนุรักษ์พยายามผลักดันให้ปรับกฎหมาย ขยายความกว้างของแนวพงพืชริมน้ำไปเป็น 20 เมตร แต่ยังไม่สำเร็จ 

เดี๋ยวเอาไว้ตอนต่อไปเราค่อยมาคุยกันเรื่องทางออกที่เป็นจริงได้ สำหรับในตอนนี้อยากจะชวนให้ทบทวนว่าระบบเกษตรใช้สารสังเคราะห์ต่างๆ ที่เราอ้างว่าเป็นสิ่งที่ต้องทำ หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะเราต้องการผลผลิตสูง ฯลฯ ใช้ต้นทุนอะไรของใครบ้าง?

มันใช้ต้นทุนของคนรุ่นต่อไป ใช่หรือไม่?

ความเอารัดเอาเปรียบ ความเหลื่อมล้ำ ไม่ได้เกิดขึ้นแค่ในประวัติศาสตร์และในสังคมปัจจุบัน แต่ข้ามรุ่นไปสู่อนาคต ถ้าเราจริงใจกับการเรียกร้องประชาธิปไตยและสังคมยุติธรรม เราก็ต้องไม่เหยียดความพยายามของคนที่กำลังหาทางสร้างความยุติธรรมในการใช้ทรัพยากรธรรมชาติ 

ถ้าใครหัวเราะเยาะกับเกษตรอินทรีย์โลกสวยหน่อมแน้มต่อกรไม่ได้กับความเป็นจริงในระบบใหญ่ ก็ควรจะหัวเราะเยาะกับนักศึกษาประชาชนออกไปประท้วงเรียกร้องประชาธิปไตย ทั้งๆ ที่ไม่มีเงิน ไม่มีปืน ไม่มีอำนาจ ช่างน่าขำ ไม่รู้จักความเป็นจริงของโครงสร้างอำนาจ ถึงได้ถูกอุ้มหายถ่วงน้ำตายอย่างนั้นหรือ? มันก็ล้วนเป็นปัญหาโครงสร้างและระบบคุณค่าด้วยกันทั้งนั้น

ไม่เอาโลกสวย ฤาเราอยากเชียร์โลกอัปลักษณ์?

แน่นอนว่า ระบบเกษตรกระแสหลักในโลกปัจจุบันเป็นโครงสร้างใหญ่ทรงอำนาจยากจะต่อกรด้วย ไหนจะข้อจำกัดสารพัดของเกษตรกรเบี้ยล่าง ซึ่งยังขอไม่พูดถึงตรงนี้ แต่สิ่งที่ควรเป็นความหวังคือข้อเท็จจริงว่า มันเป็นปัญหาที่มาจากระบบและกติกาที่มนุษย์เป็นผู้สร้าง มันจึงอยู่ภายใต้อำนาจของมนุษย์ที่จะเปลี่ยนเกมเรียลลิตี้โชว์

มันไม่ใช่กฏธรรมชาติอย่างแรงโน้มถ่วงโลกที่เราต้องยอมรับ

 

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新型コロナでスーパーマーケットはどう変わる?(Forbes JAPAN) - Yahoo!ニュース

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新型コロナでスーパーマーケットはどう変わる?(Forbes JAPAN)  Yahoo!ニュース

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'모바일 식품 구매 UX분석은 어떻게 해요?' UX 알못 예비창업자와의 가상 미팅 - 플래텀

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다음 내용은 1편 – 폰새로이와의 만남 (창업을 할 때 UX에 대한 고려가 필요한 이유), 2편 – 폰새로이와의 만남 (주요 쇼핑앱 UX 분석)에서 이어지는 내용입니다.

3편 – 모바일 식품 구매 UX 분석

잘 지내셨나요? 저 쇼핑앱 창업을 하는 것에 대해서 많이 고민해볼 수 있었어요.

1편, 2편에서 나누었던 이야기를 통해서요!

다행이네요. 그러면 어떤 쇼핑앱을 만들고 싶으신지는 정하셨나요?

물론이죠. 식품 관련 쇼핑앱을 만들고 싶어요. 오늘은 식품 쇼핑앱 UX를 알아보면 어떨까요?

얼마 전까지만 해도 음식을 온라인에서 구매한다는건 익숙하지 않은 일이었잖아요. 직접 보고 구매하는 것이 아니기 때문에 판매하는 제품의 품질에 대한 낮은 기대치도 있고, 배송 과정에서 품질이 낮아질 수 있다는 우려도 있고요. 그런데 어느 순간 온라인으로 식품을 구매하는 것이 아주 편리한 경험이 되었어요.

새로이님이 말씀해주신대로 식품을 구매하는 방식에 대해서는 사용자의 경험 및 선호도가 많이 변화하고 있습니다.

특히 코로나와 같이 집에 오랜시간 머무르게 되는 상황 속에서 온라인으로 식품을 구매하는 경험이

점점 익숙한 경험으로 자리잡게 되었어요. 변화를 만든 주요 원인 중에는 쇼핑앱에서 혁신적인 UX가 등장한 것도 있어요.

“식품을 주문할 때 자주 사용하시는 애플리케이션은 무엇인가요?” – 243명 대상 온라인 설문조사 (디비디랩, 2020-03)

식품을 주문할 때 자주 사용하는 애플리케이션으로 ‘쿠팡’이 1등을 거두었네요.

쿠팡에서 제공하는 경험은, ‘로켓배송’ 그리고 신선식품 ‘로켓프레시’죠.

쿠팡은 ‘신선식품을 다음날 새벽에 배송하는 시스템’을 ‘로켓프레시’라고 브랜딩하고 있습니다.

모든 상품의 하단에 ‘로켓프레시’ 태그를 붙여 놓음으로써, 쇼핑을 할 때 고려해야하는 요소 중 하나로 분류해놓고 있어요.

그리고 내일 7시에 도착할 수 있다는 것을, 내일 7시 도착 ‘보장’! 이라는 표현으로 나타내주고 있는 덕분에

소비자는 더욱 안심하고 신선식품을 쇼핑할 수 있게 됩니다.

비슷한 예시로는 마켓컬리가 있죠?!

마켓컬리는 쿠팡과 다르게 식품을 주로 다루는 쇼핑앱입니다.

이들은 ‘샛별배송’이라는 브랜딩을 활용하여, 새벽시간을 활용한 배송을 통해

빠르고 신선하게 제품을 소비할 수 있다는 점을 강조하고 있습니다.

그렇군요. 그런데, 쿠팡이나 마켓컬리는 신선식품에 대한 브랜딩을 하기 위해 엄청난 유통망을 갖추지 않았나요?

그런 유통망을 갖추어서 편리한 배송을 하기 위해서는… 정말 많은 자본이 필요할텐데요..

자본이 부족한 스타트업은 어떻게 접근하는게 좋을까요..?

소비자가 쇼핑앱, 특히 식품 쇼핑을 할 때에 기대하는 바를 명확히 파악하는 것이 중요해요.

새로운 틈새시장을 공략하는 것도 무척 좋은 방법이에요.

디비디랩이 사용자를 대상으로 조사한 결과, 사용자들은 상품을 고를 때 가격을 제외하고

가장 많이 고려하는 요소로 ‘상품평(리뷰)’를 꼽았어요.

실물을 직접 확인할 수 없는 온라인 쇼핑의 특성상, 다른 사용자가 같은 제품에 대해

어떻게 느꼈는지를 보고 상품의 품질을 추측해보는 것이죠. 앞서 식품을 주문할 때

주로 사용하는 애플리케이션 상위 다섯개에 대한 상품평은 다음과 같이 확인할 수 있었어요.

1. 쿠팡

쿠팡은 신선식품에 대한 자체적인 기준이 있네요! 만족도, 싱싱함, 간편함! 이 세가지는 다른 상품에 대한 리뷰와 다르게 보여지는, 신선식품만의 지표예요. 뿐만 아니라 긍/부정 상품평을 모두 고려할 수 있도록 제공하고 있습니다. 쿠팡의 리뷰가 사용자에게 더 잘 다가가는 또 하나의 이유는, 각 지표에 대해서 단순히 점수화하지 않고, ‘조리가 간편해요’ 등 경험을 서술하는 방식으로 제공하고 있기 때문이네요.

쿠팡 – 맛 만족도, 싱싱함, 간편함 이라는 기준으로 식품에 대한 리뷰를 파악할 수 있습니다.
쿠팡 – 식품에 대한 긍정적인 리뷰/부정적인 리뷰를 두루 확인할 수 있습니다.
쿠팡 – 각 리뷰별, ‘조리가 간편해요’ / ‘예상보다 맛있어요’와 정량적인 척도를 사용자의 관점에서 제공하고 있습니다.

2. 티몬

두번째로 인기가 많은 티몬은, ‘맛’과 ‘포장 상태’라는 신선식품의 주요한 기준 두가지로 평가하고 있어요. 그리고 이를 평점으로 제공하네요. 사용자가 식품을 구매할 때 중요하게 생각하는 기준을 설정하고 있는것은 쿠팡과 유사하네요!

티몬 – 상품, 배송이라는 식품 쇼핑의 주요 경험 두 가지를 기준으로 리뷰를 파악할 수 있습니다.
티몬 – 쿠팡에서와 같이, 맛/포장에 대한 정량적인 평가를, 사용자 관점에서 서술하는 방식으로 제공합니다.

3. 기타: 네이버쇼핑, 위메프, SSG 닷컴

반면, 네이버쇼핑, 위메프, SSG닷컴은 식품과, 다른 상품에 대한 리뷰에 있어서 차이가 없네요.

확실히 쿠팡과 티몬이 리뷰를 제공할 때 사용자의 경험을 비교적 많이 고려하고 있음을 알 수 있어요.

네이버쇼핑, 위메프, SSG닷컴 – 눈에 띄는 차별화 포인트가 없다.

어? 그런데, 티몬은 쿠팡이나 마켓컬리에서 제공하는 새벽배송을 하고 있지 않네요.

그럼에도 불구하고 식품을 구매하는 앱 경험에서 높은 순위를 차지하고 있는게 흥미롭네요.

확실히 사용자는 식품을 구매할 때는, 비교적 꼼꼼한 리뷰를 원하고, 리뷰 기능을 잘 갖추어놓은 서비스에 매력을 느낀다는 것을 알 수 있겠어요.

초기 자본이 부족한 스타트업에서 어떻게 하면 식품 쇼핑앱앱의 사용자 경험을 차별화할 수 있을지 고민이 해결된 것 같아요.

모바일 UX를 개선해봐야겠어요. 쿠팡과 티몬처럼, ‘리뷰’를 차별화하는것이 좋을 것 같아요.

제가 판매하고자 하는 식품 유형이 무엇인지 잘 분석하고, 그에 맞는 리뷰 경험으로 차별화를 두어야겠어요!

음, 좋은 생각이에요!

이렇게 식품 쇼핑 시 사용하는 앱의 UX 분석을 마쳐도 좋을 것 같아요.

사용자 경험을 바탕으로 쇼핑앱을 분석하고, 새로이씨가 만들고 싶은 식품관련 쇼핑앱에 대해 더 자세히 알았어요!

오늘 나눈 이야기를 정리해볼까요?

1. 쿠팡과 마켓컬리는, 모바일 신선식품 구매 시 배송 단계의 UX를 혁신했다.

2. 사용자는 모바일로 식품을 구매할 때, 상품에 대한 리뷰를 중요시 한다.

3. 쿠팡과 티몬은, 식품 리뷰의 UX에서 차별화를 두었다.

원문: UX알못 예비창업자와 가상 미팅! 3편(모바일 식품 구매 UX분석)

글 : 데이터기반 UX 연구소 디비디랩

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코로나19 확산 방지 위해 식품업체가 지켜야 할 지침 - 식품저널

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▲ 코로나19와 식품안전, 식품업체를 위한 지침

식품의약품안전처(처장 이의경)는 코로나19 확산을 막기 위해 식품업체가 지켜야 하는 지침을 배포한다.

이번 지침은 코로나19 상황을 극복하고 포스트 코로나 시대에 대비해 식품 생산ㆍ유통 과정 전반에서 있어 식품안전과 소비자 신뢰를 확보하기 위한 것으로, 세계보건기구(WHO)와 세계식량농업기구(FAO)의 권고지침을 토대로 국내 방역지침, 식품업계 상황 등을 고려해 마련됐다.

식약처는 “WHO/FAO 지침은 지난 6월 입법예고한 ‘식품위생법 시행규칙’ 개정안과도 유사한 만큼 업계가 적극 활용할 수 있도록 우리말로 번역ㆍ배포한다”고 밝혔다.

‘코로나19와 식품안전, 식품업체를 위한 지침’은 △작업장에서 코로나19 확산 방지 방안 △물리적 거리두기 실천방법 △확진자 발생 시 주의사항 △식품 배송 시 주의사항 등을 담고 있다.

코로나19 확산을 막기 위해 식품 취급 작업원은 개인위생을 철저히 하고, 작업장 내 손잡이 등 손이 자주 닿는 부분은 수시로 청소 및 소독한다. 의심 증상이 있는 직원은 사업장에서 즉시 격리한다.

물리적 거리두기를 위해 작업자는 서로 마주보지 않도록 배치하고, 마스크 등 개인보호 장구를 착용해야 한다. 또, 식품 전처리 구역 등의 동시 작업 인원을 제한한다.

코로나19 확진 직원이 발생한 경우 확진자와 대면했거나 신체적 접촉이 있었던 밀접 접촉자에 대해서는 최소 14일간 자택 등에서 자가격리 하도록 조치하고, 확진자와 밀접 접촉하지 않은 직원은 평소와 같이 출근하되, 체온 등 건강상태를 점검해 작업 중단을 최소화한다.

식품ㆍ식재료 등을 배송할 때는 오염 가능성이 높은 운전대ㆍ문 손잡이 등을 수시로 소독하고, 배달물품 수거 또는 전달 시 소비자와 물리적 거리두기를 실천한다.

식품 소매점은 입구에 손 소독제를 비치하고, 비접촉식 결제방식을 권장한다. 과밀을 피하기 위해 출입 고객수를 제한하고, 사람이 몰릴 수 있는 구역은 바닥에 안내 표시를 한다.

식약처는 “식품이나 식품포장재를 매개로 한 코로나19 감염사례는 없으나, 최근 중국 등 주요 교역국에서 WHO/FAO 지침에 따라 식품을 생산해 수출할 것을 요구하고 있다”며, 특히 수출업체 등은 이 지침을 준수할 것을 당부했다.

한편, 식약처는 코로나19 발생 이후 일상생활에서 감염병 예방 관리가 중요한 만큼, 코로나19 감염 환경인 3밀(밀집, 밀접, 밀폐)을 제한하는데 주안점을 두고 음식점 방역을 강화한다.

사람들이 밀집 환경에 모여 식사하지 않도록 △식사시간 2부제 △옥외영업 △음식 배달ㆍ포장 활성화 등으로 분산을 유도하고, 타인 간 밀접 접촉을 차단하기 위해 △테이블 간(위) 칸막이 및 1인 테이블 설치 △영업자ㆍ이용자 모두 마스크 착용 △식사 전ㆍ후 마스크 착용 △식사 시 대화 자제를 권장한다.

음식점 내부가 밀폐돼 바이러스 생존환경이 조성되지 않도록 △주기적인 환기ㆍ소독 △음식점 이용 전 반드시 손 씻기 또는 손 소독을 권고한다.

이와 함께 식품 취급자 마스크 착용 등 식품위생법령 개정과 식사문화 개선 등을 추진해 생활방역문화 정착을 유도하는 한편, 방역관리 공감대 확산을 위해 대국민 홍보와 캠페인을 지속적으로 전개할 계획이다.

나명옥 기자 myungok@foodnews.co.kr

<저작권자 © 식품저널 foodnews 무단전재 및 재배포 금지>

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코로나19 확산 방지 위해 식품업체가 지켜야 할 지침 - 식품저널

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【茨城新聞】《新型コロナ対策》生活困窮者に食料品提供へ 鉾田市社協、寄付も募る - 茨城新聞

2020年7月1日(水)

《新型コロナ対策》生活困窮者に食料品提供へ 鉾田市社協、寄付も募る

鉾田市社会福祉協議会が生活困窮世帯に配布する食料品などを詰めた「かけはしボックス」=鉾田市当間
鉾田市社会福祉協議会が生活困窮世帯に配布する食料品などを詰めた「かけはしボックス」=鉾田市当間

鉾田市社会福祉協議会(会長・岸田一夫市長)は1日、新型コロナウイルスの影響で生活が困窮している世帯に食料品を提供する「やさしさのかけはしプロジェクト」を開始する。提供する食料品の一部は寄付で賄う。期間は来年3月末まで。

対象は、市内で生活保護の受給か、生活福祉資金の貸し付けを申請し、給付または貸し付けが開始されるまでに、一時的に生活の維持が難しくなる世帯。同社協が支援が必要と認める世帯も対象になる。提供するのはコメ、根菜、缶詰など1人当たり1週間程度の食料。要望があれば粉ミルクや介護用品も提供する。

食料品の調達は、いばらきコープ生活協同組合と、NPO法人フードバンク茨城の協力を得るほか、市民や各団体にも寄付を募る。岸田市長は「新型コロナの影響は今後もじわじわと出てくる。少しでも困っている人の手助けになれば」と話している。

食料品提供の申し込み、寄付の申し出は、いずれも同市社協(鉾田本所、旭支所、大洋支所)で受け付けている。

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【茨城新聞】《新型コロナ対策》生活困窮者に食料品提供へ 鉾田市社協、寄付も募る - 茨城新聞
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식약처, 식품업계 코로나 대응 지침 배포 - 의학신문

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[의학신문·일간보사=이정윤 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경)는 식품 업계가 코로나19 확산 방지를 위해 지켜야 하는 코로나19 대응 지침을 배포했다.

이번 지침은 현재의 코로나19 상황을 극복하고 포스트 코로나 시대를 대비하여 식품 생산·유통 과정 전반에서 있어 식품안전과 소비자 신뢰를 확보하기 위한 것이다.

세계보건기구(WHO)와 세계식량농업기구(FAO)의 권고 지침을 토대로 국내 방역지침, 식품업계 상황 등을 고려하여 마련했다.

‘식품업계를 위한 코로나19 대응 지침’의 주요내용은 ▲작업장에서 코로나19 확산 방지 방안 ▲물리적 거리두기 실천방법 ▲확진자 발생 시 주의사항 ▲식품 배송 시 주의사항 등이다.

지침 내용을 보면 우선 코로나19 확산방지 방안으로서 식품 취급 작업원은 개인위생을 철저히 하고, 작업장 내 손잡이 등 자주 손이 닿는 부분은 수시로 청소 및 소독을 실시해야 한다.

또한 의심증상이 있는 직원은 사업장에서 즉시 격리해야 한다. 물리적 거리두기를 실천하기 위해 작업자는 서로 마주보지 않도록 배치되어야 하고, 마스크 등 개인보호 장구를 착용해야 한다.

또한 식품 전처리 구역 등의 동시 작업 인원을 제한해야 한다. 만약 코로나19 확진을 받은 직원이 발생한 경우, 확진자와 대면했거나 신체적 접촉이 있었던 밀접 접촉자에 대해서는 최소 14일간 자택 등에서 자가 격리하도록 조치한다.

확진자와 밀접 접촉하지 않은 직원은 평소와 같이 출근하되, 체온 등 건강 상태를 점검하여 작업 중단을 최소화한다.

식품 및 식재료 등을 배송할 때는 오염가능성이 높은 운전대·문손잡이 등을 수시로 소독하고, 배달물품 수거 또는 전달 시 소비자와의 물리적 거리두기를 실천하여야 한다.

식품 소매점은 매장 입구에 손소독제를 비치하고, 비접촉식 결제방식이 권장되며, 과밀을 피하기 위해 출입 고객수를 제한하는 한편 사람이 몰릴 수 있는 구역은 바닥에 안내 표시를 한다.

식약처는 식품이나 식품포장재를 매개로 한 코로나19 감염사례는 없었으나 최근 중국 등 주요 교역국에서 WHO/FAO 지침에 따라 식품을 생산하여 수출할 것을 요구하고 있다며, 특히 수출업체 등은 이 지침을 준수할 것을 당부했다.

한편 식약처는 코로나19 발생 이후 일상생활 속에서 감염병 예방 관리가 중요한 만큼, 코로나19 감염 환경인 3밀(밀집, 밀접, 밀폐)을 제한하는 데 주안점을 두고 음식점 방역을 강화한다.

사람들이 밀집 환경에 모여 식사하지 않도록 ▲식사시간 2부제 ▲옥외영업 ▲음식 배달·포장 활성화 등으로 분산을 유도하고 타인 간 밀접 접촉을 차단하기 위해 ▲테이블 간(위) 칸막이 및 1인 테이블 설치 ▲영업자 및 이용자 모두 마스크 착용 ▲식사 전·후 마스크 착용 ▲식사할 때 대화 자제를 권장했다. 

또한, 음식점 내부가 밀폐되어 바이러스 생존환경이 조성되지 않도록 ▲주기적인 환기·소독 ▲음식점 이용 전 반드시 손씻기 또는 손소독 할 것을 권고했다.

이정윤 기자  jylee@bosa.co.kr

<저작권자 © 의학신문, 무단 전재 및 재배포 금지>

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July 01, 2020 at 07:26AM
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"식품 운송할 때도 코로나19 조심…운전대·문손잡이 수시 소독" - 연합뉴스

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식약처, 식품 제조·판매업체를 위한 대응 지침 배포

식당에서 방역하는 모습
식당에서 방역하는 모습

[연합뉴스 자료사진]

(세종=연합뉴스) 김예나 기자 = 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 감염 예방을 위해 식품을 다루는 작업장에서는 작업자를 서로 마주 보지 않도록 엇갈리게 배치하고, 식품을 운송할 때는 손이 닿는 운전대와 차 문 손잡이 등을 수시로 소독하는 게 좋다.

각종 식자재나 식품을 배송할 때도 차 안 운전대, 문손잡이 등 손이 자주 닿는 공간은 수시로 소독하고 가급적 고객과의 거리를 유지하는 등 방역 수칙을 준수해야 한다.

식품의약품안전처는 이처럼 코로나19 확산을 방지하기 위해 식품 업계 및 종사자들이 지켜야 할 사항을 정리한 '식품업체를 위한 코로나19 대응 지침'을 마련해 배포한다고 1일 밝혔다.

지침은 식품 생산·유통 과정 전반에 있어 안전 관리를 강화한 것으로, 세계보건기구(WHO)·세계식량농업기구(FAO) 등 국제기구의 권고, 국내 방역 수칙 등을 고려해 마련됐다.

작업장에서 코로나19 확산을 방지하기 위한 방안, 물리적 거리 두기 실천 방안, 확진자가 발생 시 주의사항, 식품 배송 시 주의사항, 직원 식당·휴게실 관리 권고 등이 담겼다.

식품을 다루는 작업자들은 개인위생을 철저히 하고 작업장 안에서 자주 손이 닿는 부분은 수시로 청소하거나 소독해야 한다. 기침, 발열 등 의심 증상이 있는 직원은 즉시 격리하는 게 좋다.

작업자들은 서로 마주 보지 않도록 배치하고 동시에 작업하는 인원수도 제한하는 것이 바람직하다.

식품이나 식자재를 배송할 때는 오염 가능성이 높은 운전대, 문손잡이 등을 수시로 소독해야 하며, 배달 물품을 수거하거나 전달할 때도 가급적 물리적 거리 두기를 실천할 필요가 있다.

매장에서는 입구에 손 소독제를 비치하고, 여러 사람이 한꺼번에 몰리는 것을 제한하기 위해 입장객 수를 제한하거나 바닥에 안내 표시를 하면 감염 예방에 도움이 된다.

식약처는 "식품이나 식품 포장재를 매개로 한 코로나19 감염 사례는 아직 없었으나 최근 중국 등에서는 WHO, FAO 지침에 따라 식품을 생산해 수출하라고 요구하고 있다"며 당부했다.

식약처는 코로나19 위험 요소로 꼽히는 밀집·밀접·밀폐 등 이른바 '3밀'을 막고자 음식점 방역도 관리한다.

식약처는 식사시간 2부제, 음식 배달·포장 활성화 등을 유도하는 한편, 테이블 위 혹은 테이블 간 칸막이 설치, 식사 전·후 마스크 착용 등을 권장할 방침이다.

식약처는 식품 업계에서 지침 및 권고 사항을 적극적으로 활용할 수 있도록 WHO/FAO 지침도 번역해 배포했다.

식약처 관계자는 "식품 취급자가 마스크를 착용하도록 관련법 개정, 식사문화 개선 등을 추진하고 생활 방역 문화가 정착되도록 유도하는 한편, 방역 관리 공감대 확산을 위해 대국민 홍보 및 캠페인을 계속하겠다"고 밝혔다.

식품업체를 위한 지침
식품업체를 위한 지침

[식품의약품안전처 제공. 재판매 및 DB 금지]

yes@yna.co.kr

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July 01, 2020 at 08:21AM
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"식품 운송할 때도 코로나19 조심…운전대·문손잡이 수시 소독" - 연합뉴스

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"인터넷·SNS 식품 과대 광고…신고하는 이가 되레 지친다" - 한국경제

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특정 광고 신고해도 모두 수정 안 돼, 선정적 댓글도 버젓이
단속된 통신 판매업자, 명의만 바꿔 또 영업
"인터넷·SNS 식품 과대 광고…신고하는 이가 되레 지친다"
식품 개발업을 하는 A씨는 온라인에서 식품이 판매되는 과정에서 과장·허위 광고가 판을 치는 모습이 안타깝다.

허위·과장을 한 제품이 잘 나가고, 소비자들이 이들 광고에 현혹되는 모습을 보며 '이건 아니다'고 생각할 때가 한두 번이 아니었다.

그는 최근 이런 광고가 보일 때마다 적극적으로 신고하지만 제대로 뿌리뽑히지 않는 모습에 힘이 빠진다고 말한다.

그는 이달 들어 혼합 음료를 '남성 활력 제품'으로 포장해 판매하는 통신판매업자 3명을 식약처 1339를 통해 신고했다.

식품 등의 표시·광고에 관한 법률을 보면 식품 광고에는 질병의 예방 치료에 효능이 있는 것으로 인식할 우려가 있는 표시는 못 하게 돼 있다.

하지만 이들은 '혼합 음료'를 판매하면서 '면역조절, 고혈압, 발기부전, 수족냉증' 등에 효과가 있는 것처럼 표현을 버젓이 쓰고 있었다.

신고를 받은 식약처도 해당 부분이 문제인 것으로 확인했다며 지난 6월 중순 A씨에게 답변 문서를 보냈다.

방송통신심의위원회와 포털사이트를 통해 부당한 광고 차단 요청을 하겠다는 내용이었다.

"인터넷·SNS 식품 과대 광고…신고하는 이가 되레 지친다"
하지만 A씨의 노력에도 해당 제품의 허위 광고는 여전히 인터넷에서 찾아볼 수 있다.

신고한 사이트를 포함해 일부 신고하지 않은 사이트에도 문제의 문구가 차단된 것은 확인할 수 있었지만, 똑같은 허위 광고를 여전히 다른 사이트에서 쉽게 찾을 수 있었기 때문에다.

A씨는 "허위 과장 광고가 차단되는데 7일 이상 걸리는 것도 문제이지만, 신고한 제품에 대한 모든 허위광고가 차단되지는 않는 한계를 이해는 하면서도 씁쓸하다"고 말했다.

몇 년 사이 인터넷을 통한 개인 통신판매업자가 대폭 늘면서 허위 과장 광고에 대한 인식이 낮아지고, 이들이 영업정지를 받고도 다른 가족 등의 명으로 또 통신판매업 신고를 하는 경우도 있는 것으로 알려진다.

A씨는 "지자체에 과징금을 부과해 달라고 상담을 하러 갔는데 1명이 명의만 바꿔 통신판매업을 8번째 운영하는 사람이 있다며 공무원이 신고 취지에 공감했다"고 밝혔다.

공정거래위원회는 최근 SNS 기반 쇼핑몰 7곳에서 불만 후기는 하단으로 내리고, 좋은 후기만 올리는 방식으로 소비자를 속인 온라인 업체 7곳을 적발해 과태료를 부과하기도 했다.

'리뷰 마케팅'이라는 이름으로 리뷰 조작에 가담하는 대행업체도 많아 소비자들은 무엇을 믿고 사야 할지 혼란스러운 상황이다.

식약처는 지난 5월 가짜 체험기를 활용해 허위 과대광고 행위를 한 유통 전문판매업체 등 8곳과 인플루언서 등 15명을 적발하기도 했다.

/연합뉴스

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July 01, 2020 at 07:30AM
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【童儀展專欄】開拓新「食」力!催生餐飲新創 - 食力foodNEXT

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你應該要知道的食事

因應全球化浪潮與消費型態改變,餐飲業也產生許多變革如新興科技驅動外送商機、美食評鑑機制影響餐飲質變等,加上新冠肺炎疫情影響,使得業者積極思考從根本轉型創新的途徑,用大數據解析餐飲消費概況、拉抬餐飲服務水準,以及運用政府資源協助紓困等。

上沖下洗,2016~2020年間,是台灣餐飲產業最真實的寫照,也是發展最變動的年代。外送風潮打破過往物理性的區域限制外、米其林評鑑的登台推升美食定義新標準,最後就是新冠肺炎疫情造成整體餐飲市場面臨幾近跳崖崩盤的危機,這些都是在這5年內所發生的3大難題與創新挑戰,已造成台灣餐飲業內部質變的發生,若想要找到破口,就不得不變。

用科技翻轉古老的餐飲經營思維

坦白來說,全球因為中產階級崛起,自煮習慣已被打破,外送餐飲需求大增,便利省時,把美好的時間留待更值得的事上面,讓料理、美味與成本,達到平衡的市場接受狀態已經發生。

Foodpanda2012年在台灣成立;Uber Eats,2016年登台,其他像是有無快送、戶戶送等也緊接在2017年、2018年成立,共同爭奪台灣近200億元的外送商機。或許大家關注的焦點都放在透過補貼來爭奪市占的行銷動作,然而,這後面更深層的思考並不在於店家有沒有做外送服務,而是懂不懂得運用數據創造新的市場來賺取獲利,沒錯,未來餐飲業如果要發展下去也得講求科技運用!

2019年的7月9日,餐飲外送業者Uber Eats在香港的啟德機場舊址,聚集了超過全亞洲300家的餐飲業者與媒體,共同體驗未來餐飲外送的最新想像:數據的力量以及無人機應用。

姑且不論Uber在網約車市場(網路預約租車)遇到在地適法性的種種阻礙,光是把個人資料結合移動數據,然後將外送機制運用在餐飲這個千年古老的行業上,正在翻轉餐飲業過往物理性的限制思維。舉例來說,台灣漢堡王於2017年與之合作,外送營收占比就從3%一路攀升至超過10%的成績,更影響門市設點的計畫,因為業者從外送數據裡,明瞭經營的地理範圍、消費者線上線下口味喜好的差異,更有利的是運用數據分析與外送機制,居然能創造出讓不同客群各自得到滿足的雙贏局勢,這就是數據導入的改變。

另外,文明發展的副作用:交通狀況的惡化也是可被預期,這當中也連帶影響餐飲外送行業的執行困難度與時間準確度,無人機,或許是一個解方。像是Uber Eats無人機送餐採行的是兩段式的配送,先讓餐廳將餐點放置在無人機上,然後從餐廳起飛,之後系統會通知附近的外送員前往無人機降落處取餐並送給消費者,這種未來世界才有的服務將會在2020年於美國的聖地牙哥展開初期測試,也就是說,於不久的將來,或許在新店安坑裡的社區居民,就有機會能從透過無人機的服務,吃到從台北101大樓鼎泰豐門市送過來的小籠包,重點是這小籠包還熱騰騰的。

米其林評鑑推升美食定義規格化

2018年3月14日,《米其林指南台北》公布後,除了幾家歡樂幾家愁之外,其實最重要的含意,就在於開始翻轉台灣民眾看待飲食的新視野。過去,餐廳菜色的好壞,除了美食評論家的意見外,更多的是親朋好友間的口耳相傳,這當中,充滿了個人的主觀評價與飲食好惡,所以往往對於整體台灣餐飲實力的提升一直沒有多大助力。而當《米其林指南》進到台灣,坦白講,最令人看重的是對餐飲評比的常規化有了長足的進步,以及相對客觀的依循標準,如此才能讓有為者亦若是,有標竿,才有學習,之後,才會進步,所以從2018年開始,整個台灣的餐飲產業,可說是進入到新的時代。

破除飲食性價比的迷思

首先過去台灣的消費者都非常偏好「便宜又大碗」的飲食型態,只要看看各種電視台上的美食節目,所有令人食指大動的美味,必然都伴隨著「好便宜、好划算」的評價,新北市金山老街的鴨肉半隻一盤新台幣450元,可說遠近馳名的好吃又便宜,然而法國巴黎米其林三星Pierre Gagnaire餐廳裡,一客鴨胸套餐卻可高達145歐元,換算新台幣至少4,753元,是新北市金山一盤鴨肉的10倍以上價格,但全球訪客依舊絡驛不絕,包括眾多台灣觀光客。

同樣都是鴨肉料理,二者的差異,卻是明顯得知我們看待飲食的態度是完全不同,因為在台灣,我們太講究性價比了。然而當我們能接受巴黎鴨胸料理的價格,就代表性價比並非是我們對美食唯一的標準,會有這樣的思維,都是2018年前的過往,我們的餐飲業根本就沒有一套足以令人信服的國際評鑑標準來教育消費者,每每都只用最單純的食材成本來計算售價,完全忽略料理的藝術成就及氛圍的營造,而2018年開始,我們有了轉變的機會,那就是米其林評鑑登台開始產生的影響。

依據維基百科的資料,米其林評鑑標準包括食材品質、廚師對味道,以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性等,並透過年度名單揭露,讓所有人都可以去這些得名的餐廳,實際體會到上述標準的用餐與服務水準是到怎樣的境界,此舉也讓民眾對精緻餐飲有更多關注,並且去刺激大家思考餐飲的價值是什麼,絕不是只有食材的價格,因為除了餐盤裡的東西,還要考量廚師的技藝、用餐周邊的環境與服務氛圍,這才是對台灣餐飲產業最重要的影響與改變,過去台灣的消費民眾與業者沒有機會透過這樣一個國際級水準的評比讓人了解,如今這個時機因為米其林登台而到來。


新冠肺炎疫情對餐飲業的打擊更甚17年前的SARS風暴。

新冠疫情的影響 飲食新創應該要有不一樣的策略思維

由於新冠肺炎疫情衝擊全球,台灣光是2020年2月餐飲業營業額就年減17%,是SARS以來17年間最大的跌幅,食品與飲料零售也是年減5.2%,整個飲食產業都深受波及,雖然政府不斷推出紓困方案,但對於這些緩不濟急的救命丹,餐飲產業自身的因應作為,其實更應該讓民眾了解,唯有持續溝通,才有機會降低民眾的疑慮,將傷害減到最低。

此外,人類歷史重大事件的發展,都會帶來大量的產業變革,包括飲食結構、飲食方式、飲食的內容等,台灣的餐飲產業也必須要有心理準備,去迎戰這些變化,因為產業不能倒。

在這樣的前提下,台灣大學公共衛生學院院長詹長權也明白說明,這就是一場我們與病毒的戰爭,而戰爭的意思就是變化快、沒有什麼可以事先預料的事情,像是各國出入境說關就關、人民行動受到限制,甚至是產業也可能被徵召,或許現在大家都只想到防疫用品相關產業被徵召,這只是第一階段。如果再發展下去,餐飲產業是否也會被徵召,由國家規劃要生產什麼食品,甚至是採用配給制的方式供應餐點,這些都是我們必須預先了解與準備的。

另一方面,因為疫情造成全球國境的封鎖,從1990年代崛起的全球化浪潮,可能到了反思的時刻,「去全球化」的思維絕對會更被重視,這將造成餐飲業上游的食材供應產生問題。近日美國肉品大廠Smithfield、Tyson等大型肉品工廠都已因員工感染新冠肺炎而關閉營運,造成全球肉品供應開始吃緊的情況下,台灣的餐飲業者如何取得代替性食材,同時又兼顧口味的要求,是業者不得不面對的問題。

再者,消費者的行為已經在改變,所以業者不能等、也要開始「創造新常態」,意思是當疫情持續未緩解,人們不再走入餐廳已經是種常態的局勢,業者就要開始習慣在外送服務的情勢下,如何穩定收入,並思考可持續性的餐飲經營模式,要時時觀察注意消費者的行為變化,方能對應出可行的經營途徑。最後,防疫絕對不能影響到整個社會維生體系的餐飲產業供應鏈,因此業者一定要思考怎麼站在防疫第一線,要有作為,不能等待。

順應時勢調整經營廣度 才能保有疫情肆虐後再起的創新能量

任何的創新都必須順應時勢,在走向數據化之前,必須完成數位化,過往總認為餐飲業對於顧客關係管理(CRM)的需求相較其他產業沒那麼重視,以目前在全台超過5,000家餐廳使用的POS系統的iCHEF(資廚管理顧問公司),於2018年開始透過分析超過3億筆用餐資料,提供給小型餐飲業者,客單上升或下降的趨勢分析、新門市或老店家來客數的比較等,甚至是各式餐飲類型、菜色等的熱門程度,讓經營者不再瞎子摸象,而是藉由數位化工具,進行數據化探勘,發展新的經營思路,是為其一的新發展。

第二,米其林台北指南的登台,即是透過國際水準的評鑑機制,推升整體台灣業者與消費者重新思索飲食的本質的最好機會,將有機會破除飲食性價比的迷思,也就是整體水準的拉升,也會對產業新創有絕對性的影響。

最後,也是最為重要的就是新冠肺炎疫情的影響,對全體餐飲業如同颶風等級的毀滅,而且從財政部統計資料顯示,台北市的餐飲業家數超過2萬多家,為全國之冠,銷售額占比達三成,絕對是此波影響的重災區,當然除了業者得趕緊調整經營的廣度之外,例如增加外送、外帶的服務。從2月的日本、韓國,到義大利從3月10日宣布全國封鎖開始,全歐與美國,都已宣布程度不一的封閉措施,關閉餐廳、酒吧、咖啡館、娛樂場所,等於讓餐飲活動瞬間冰凍歸零,但這不是最恐怖的事,其實最令人擔憂的是看不到封閉的盡頭,那會讓整個餐飲業者喪失繼續經營的勇氣,丹麥餐廳Noma在2020年3月14日停止營業、名廚David Chang旗下紐約、洛杉磯、華盛頓特區的Momofuku相關餐廳也停止營業,都是因為看不到好轉的那一天,才斷然決定止血。

回到台灣,雖然疫情影響較少,但餐飲業營收已經遇到從2002年SARS爆發以來最慘的跌幅,如果政府沒有出手,餐飲業的生態相信將可能永遠改變,原有百家爭鳴、多樣美食的體驗空間,都會全部倒光而無一倖免,所以紓困作為一定要及時。台北市做為全國餐飲產業最重要的都市,保有各類型餐飲業的存活機會,不僅是守護美食之都,更由於餐飲從業人員技術門檻低、薪資水準也位居全國產業的後段班,一旦遭受毀滅性打擊,失業人口加上位處弱勢族群,要重新站起的困難度遠比其他產業來得更高,政府除了絕對要鼓勵逆境求生的創新業者之外,更得有守護產業環境的職責,這樣,整個餐飲產業才能保有再起的創新能量。

【本文獲臺北產經資訊網授權刊登,原文標題:開拓新「食」力 催生餐飲新創

延伸閱讀
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June 30, 2020 at 07:01PM
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"식품 운송할 때도 코로나19 조심…운전대·문손잡이 수시 소독" - 연합뉴스

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송고시간2020-07-01 10:21

식약처, 식품 제조·판매업체를 위한 대응 지침 배포

식당에서 방역하는 모습
식당에서 방역하는 모습

[연합뉴스 자료사진]

(세종=연합뉴스) 김예나 기자 = 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 감염 예방을 위해 식품을 다루는 작업장에서는 작업자를 서로 마주 보지 않도록 엇갈리게 배치하고, 식품을 운송할 때는 손이 닿는 운전대와 차 문 손잡이 등을 수시로 소독하는 게 좋다.

각종 식자재나 식품을 배송할 때도 차 안 운전대, 문손잡이 등 손이 자주 닿는 공간은 수시로 소독하고 가급적 고객과의 거리를 유지하는 등 방역 수칙을 준수해야 한다.

식품의약품안전처는 이처럼 코로나19 확산을 방지하기 위해 식품 업계 및 종사자들이 지켜야 할 사항을 정리한 '식품업체를 위한 코로나19 대응 지침'을 마련해 배포한다고 1일 밝혔다.

지침은 식품 생산·유통 과정 전반에 있어 안전 관리를 강화한 것으로, 세계보건기구(WHO)·세계식량농업기구(FAO) 등 국제기구의 권고, 국내 방역 수칙 등을 고려해 마련됐다.

작업장에서 코로나19 확산을 방지하기 위한 방안, 물리적 거리 두기 실천 방안, 확진자가 발생 시 주의사항, 식품 배송 시 주의사항, 직원 식당·휴게실 관리 권고 등이 담겼다.

식품을 다루는 작업자들은 개인위생을 철저히 하고 작업장 안에서 자주 손이 닿는 부분은 수시로 청소하거나 소독해야 한다. 기침, 발열 등 의심 증상이 있는 직원은 즉시 격리하는 게 좋다.

작업자들은 서로 마주 보지 않도록 배치하고 동시에 작업하는 인원수도 제한하는 것이 바람직하다.

식품이나 식자재를 배송할 때는 오염 가능성이 높은 운전대, 문손잡이 등을 수시로 소독해야 하며, 배달 물품을 수거하거나 전달할 때도 가급적 물리적 거리 두기를 실천할 필요가 있다.

매장에서는 입구에 손 소독제를 비치하고, 여러 사람이 한꺼번에 몰리는 것을 제한하기 위해 입장객 수를 제한하거나 바닥에 안내 표시를 하면 감염 예방에 도움이 된다.

식약처는 "식품이나 식품 포장재를 매개로 한 코로나19 감염 사례는 아직 없었으나 최근 중국 등에서는 WHO, FAO 지침에 따라 식품을 생산해 수출하라고 요구하고 있다"며 당부했다.

식약처는 코로나19 위험 요소로 꼽히는 밀집·밀접·밀폐 등 이른바 '3밀'을 막고자 음식점 방역도 관리한다.

식약처는 식사시간 2부제, 음식 배달·포장 활성화 등을 유도하는 한편, 테이블 위 혹은 테이블 간 칸막이 설치, 식사 전·후 마스크 착용 등을 권장할 방침이다.

식약처는 식품 업계에서 지침 및 권고 사항을 적극적으로 활용할 수 있도록 WHO/FAO 지침도 번역해 배포했다.

식약처 관계자는 "식품 취급자가 마스크를 착용하도록 관련법 개정, 식사문화 개선 등을 추진하고 생활 방역 문화가 정착되도록 유도하는 한편, 방역 관리 공감대 확산을 위해 대국민 홍보 및 캠페인을 계속하겠다"고 밝혔다.

식품업체를 위한 지침
식품업체를 위한 지침

[식품의약품안전처 제공. 재판매 및 DB 금지]

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July 01, 2020 at 08:21AM
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"식품 운송할 때도 코로나19 조심…운전대·문손잡이 수시 소독" - 연합뉴스

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코로나19 확산 방지 위해 식품업체가 지켜야 할 지침 - 식품저널

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▲ 코로나19와 식품안전, 식품업체를 위한 지침

식품의약품안전처(처장 이의경)는 코로나19 확산을 막기 위해 식품업체가 지켜야 하는 지침을 배포한다.

이번 지침은 코로나19 상황을 극복하고 포스트 코로나 시대에 대비해 식품 생산ㆍ유통 과정 전반에서 있어 식품안전과 소비자 신뢰를 확보하기 위한 것으로, 세계보건기구(WHO)와 세계식량농업기구(FAO)의 권고지침을 토대로 국내 방역지침, 식품업계 상황 등을 고려해 마련됐다.

식약처는 “WHO/FAO 지침은 지난 6월 입법예고한 ‘식품위생법 시행규칙’ 개정안과도 유사한 만큼 업계가 적극 활용할 수 있도록 우리말로 번역ㆍ배포한다”고 밝혔다.

‘코로나19와 식품안전, 식품업체를 위한 지침’은 △작업장에서 코로나19 확산 방지 방안 △물리적 거리두기 실천방법 △확진자 발생 시 주의사항 △식품 배송 시 주의사항 등을 담고 있다.

코로나19 확산을 막기 위해 식품 취급 작업원은 개인위생을 철저히 하고, 작업장 내 손잡이 등 손이 자주 닿는 부분은 수시로 청소 및 소독한다. 의심 증상이 있는 직원은 사업장에서 즉시 격리한다.

물리적 거리두기를 위해 작업자는 서로 마주보지 않도록 배치하고, 마스크 등 개인보호 장구를 착용해야 한다. 또, 식품 전처리 구역 등의 동시 작업 인원을 제한한다.

코로나19 확진 직원이 발생한 경우 확진자와 대면했거나 신체적 접촉이 있었던 밀접 접촉자에 대해서는 최소 14일간 자택 등에서 자가격리 하도록 조치하고, 확진자와 밀접 접촉하지 않은 직원은 평소와 같이 출근하되, 체온 등 건강상태를 점검해 작업 중단을 최소화한다.

식품ㆍ식재료 등을 배송할 때는 오염 가능성이 높은 운전대ㆍ문 손잡이 등을 수시로 소독하고, 배달물품 수거 또는 전달 시 소비자와 물리적 거리두기를 실천한다.

식품 소매점은 입구에 손 소독제를 비치하고, 비접촉식 결제방식을 권장한다. 과밀을 피하기 위해 출입 고객수를 제한하고, 사람이 몰릴 수 있는 구역은 바닥에 안내 표시를 한다.

식약처는 “식품이나 식품포장재를 매개로 한 코로나19 감염사례는 없으나, 최근 중국 등 주요 교역국에서 WHO/FAO 지침에 따라 식품을 생산해 수출할 것을 요구하고 있다”며, 특히 수출업체 등은 이 지침을 준수할 것을 당부했다.

한편, 식약처는 코로나19 발생 이후 일상생활에서 감염병 예방 관리가 중요한 만큼, 코로나19 감염 환경인 3밀(밀집, 밀접, 밀폐)을 제한하는데 주안점을 두고 음식점 방역을 강화한다.

사람들이 밀집 환경에 모여 식사하지 않도록 △식사시간 2부제 △옥외영업 △음식 배달ㆍ포장 활성화 등으로 분산을 유도하고, 타인 간 밀접 접촉을 차단하기 위해 △테이블 간(위) 칸막이 및 1인 테이블 설치 △영업자ㆍ이용자 모두 마스크 착용 △식사 전ㆍ후 마스크 착용 △식사 시 대화 자제를 권장한다.

음식점 내부가 밀폐돼 바이러스 생존환경이 조성되지 않도록 △주기적인 환기ㆍ소독 △음식점 이용 전 반드시 손 씻기 또는 손 소독을 권고한다.

이와 함께 식품 취급자 마스크 착용 등 식품위생법령 개정과 식사문화 개선 등을 추진해 생활방역문화 정착을 유도하는 한편, 방역관리 공감대 확산을 위해 대국민 홍보와 캠페인을 지속적으로 전개할 계획이다.

< 저작권자 © 식품저널 foodnews 무단전재 및 재배포 금지 >

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จับตา3โซนกทม.ทำรถติดเปิดเทอมวันแรก - สำนักข่าว ไอเอ็นเอ็น

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พล.ต.ต.จิรสันต์ แก้วแสงเอก รองผู้บัญชาการตำรวจนครบาลเปิดเผยกับสำนักข่าว ไอ.เอ็น.เอ็น. ว่า ในวันนี้ได้นำกำลังตำรวจในสังกัดนครบาล กว่า 3,000 นาย ลงพื้นที่เพื่ออำนวยความสะดวกด้านการจราจร เนื่องจากเปิดเทอมวันแรกอย่างเต็มรูปแบบ ว่า ในการลงพื้นที่พบมี 3 โซน ที่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษได้แก่ โซนที่ 1 สามเสน ราชวิถี พระราม6, โซนที่2 สาทร เจริญกรุงและสีลม, โซนที่3 สุขุมวิท เพลินจิต อโศกและเพชรบุรี โดยได้จัดกำลังตำรวจลงพื้นที่เต็มรูปแบบ ตั้งแต่ 05:30 น. – 09:00 น. เนื่องจากเป็นช่วงเวลาเร่งรีบ ทั้งการเข้าเรียนของนักเรียนและช่วงเข้าทำงานของประชาชนส่วนใหญ่ โดยจะวางกำลังตำรวจเต็มรูปแบบเช่นนี้ไปอีก 1 สัปดาห์ เพื่อให้ประชาชนเข้าใจระบบการทำงาน และสามารถวางแผนการเดินทาง เพื่อลดปัญหาการจราจรติดขัดต่อไป

รองผู้บัญชาการตำรวจนครบาล ระบุเพิ่มเติมว่า นอกจากปัจจัยด้านสภาพอากาศที่จะส่งผลกระทบให้การจราจรติดขัดแล้ว พบว่าการตั้งจุดคัดกรอง บริเวณหน้าโรงเรียนยังถือว่าเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่จะส่งผลให้ปริมาณนักเรียนสะสมระหว่างรอการคัดกรองเพื่อเข้าโรงเรียนและกระทบไปถึงการจราจรบริเวณหน้าโรงเรียนด้วยเช่นเดียวกัน รวมทั้งร้านค้า แผงลอยที่ตั้งอยู่บนทางเท้า ที่ตำรวจต้องประสาน กับทางโรงเรียนและกรุงเทพมหานคร เพื่อขอความร่วมมือในการจัดระเบียบร้านไม่ให้กระทบกับการจราจรมากที่สุด

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July 01, 2020 at 07:25AM
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【餐飲寒冬】大家樂大快活翠華富臨4大餐飲股業績誰特別標青? - 香港經濟日報- 即時新聞頻道- 金融經濟 - 香港經濟日報 - 即時新聞

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多間本地餐飲股公布2020財年(截至今年3月底止)全年業績,自去年中社會運動以來,市民消費意欲轉趨疲弱,今年初新冠肺炎疫情爆發,政府採取多項限制措施,對餐飲業造成沉重打擊。由於經營環境惡劣,多隻餐飲股大削股息,甚至全年不派息。當中大家樂 (00341) 、大快活 (00052) 、翠華 (01314) 以及富臨 (01443) 均指,該財年最後一季,生意受重創,拖累全年業績大跌或轉為虧損。

截至今年3月底止全年 富臨 (01443) 翠華 (01314) 大家樂 (00341) 大快活 (00052)
收入 18.5億元
(-29.4%)
13.8億元
(-22.7%)
79.63億元
(-6.2%)
30.3億元
(+2%)
盈利 蝕6.4億元 蝕3.2億元 7360萬元
(-87.1%)
6090萬元
(-66.2%)
末股息 50仙
(-38%)
餐廳數目(香港) 71間
(-2)
42間
(-2)
356間
(-2)
160間
(+12)
*括號內為按年比較

相關文章:【餐飲業績】大快活倒升半成 去年度少賺66%末期息削38%至50仙

翠華全年轉虧蝕3.2億元不派息 股價跌逾1%

【餐飲業績】富臨全年虧損6.4億 不派息

大家樂:全體員工基本凍薪 個別職級減薪難免

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June 30, 2020 at 03:56PM
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周五起放寬餐飲業及表列處所人數限制至八成- 即時新聞- 新城財經台財經網 - 新城電台

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周五起放寬餐飲業及表列處所人數限制至八成

30/6/2020 17:21
        政府公布最新防疫措施和安排, 星期五起放寬餐飲業務及表列處所的人數限制, 公眾地方進行群組聚集的人數限制維持五十人.
        餐飲業務方面, 放寬酒吧酒館顧客人數限制, 由不得超過處所及處所範圍的通常座位數目的一半, 增加至八成. 公眾娛樂場所的大型娛樂遊戲站、 遊戲機或設施, 電影院或所有有現場表演的公眾娛樂場所, 以及夜店或夜總會的人數限制, 由容納量的一半增加至八成.
        另外, 本港今日沒有新增新型肺炎本地感染個案, 是連續第17天本地零確診.
        

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June 30, 2020 at 04:21PM
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크롬, 베타카로틴 등 건강기능식품 섭취 시 주의 필요 - 의사신문

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식약처, 기능성 내용 포함한 건강기능식품의 기준 및 규격 행정 예고

베타카로틴, 크롬, 비타민K, 비타민 B1, 비타민B2, 비타민B12, 판토텐산, 비오틴, 칼륨 등 9종의 영양성분 섭취 시 주의사항이 마련됐다. 

식품의약품안전처는 건강기능식품 9종의 섭취 시 주의사항과 기능성 내용을 신설하는 개정안을 30일 행정 예고한다고 밝혔다.

이번 개정안은 2019년 건강기능식품 재평가 결과에 따른 것으로 베타카로틴, 크롬, 비타민K, 비타민 B1, 비타민B2, 비타민B12, 판토텐산, 비오틴, 칼륨 등 9종의 영양성분 각각에 대해 △흡연자는 섭취 시 전문가와 상담할 것 △당뇨병이 있는 경우 전문가와 상담할 것 등의 섭취 시 주의사항을 신설했다.

특히, 크롬에 대해서는 ‘체내 탄수화물, 지방, 단백질 대사에 기여’ 한다는 기능성 내용을 신설하는 내용도 담고 있다.

식약처는 건강기능식품의 성상, 영양성분 함량 등 정확한 분석을 돕기 위해 성상시험법을 새롭게 마련하고 비타민 D를 포함한 비타민 5종에 대한 시험법도 개선했다고 밝혔다.

식약처 관계자는 “앞으로도 소비자가 건강기능식품을 신뢰할 수 있도록 건강기능식품에 대한 안전관리와 품질관리를 강화하는 한편 건강기능식품의 기준 및 규격을 합리적으로 개선해 나가겠다”고 말했다.

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June 30, 2020 at 03:01PM
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크롬, 베타카로틴 등 건강기능식품 섭취 시 주의 필요 - 의사신문

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【餐飲寒冬】大快活全年少賺66% 派末期息50仙 - on.cc東網

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大快活(00052)公布,截至今年3月底止年度全年,公司權益股東應佔本年度溢利6,086萬港元,按年跌66%,每股基本盈利47.03仙。派末期股息每股50仙,全年合共分派股息每股73仙及派息比率約為155%。

集團指,於19/20財政年度最後一個季度,新冠肺炎爆發對香港經濟造成嚴重影響。顧客的消費意欲低迷,加上採取多種限制社交距離的措施,對集團的收入、店鋪營運及財務表現造成負面影響。

隨着1月下旬開始疫情爆發,消費意欲低迷,大快活的本年香港同店銷售錄得負3%增長率。中國內地則因最後一個季度的收入顯著下跌,導致同店銷售以人民幣計值跌9%。

年內,集團開設了16間新店,包括在香港開設13間分店及在中國內地開設3間分店。截至3月31日,集團於香港合共經營160間店鋪,包括147間快餐店及13間特色餐廳,其中ASAP佔3間、一碗肉燥佔3間、一葉小廚佔5間、友天地佔1間及墾丁茶房佔1間。集團亦於中國內地經營12間店鋪。

於今年3月31日,集團僱員總人數約為5,800人,較2019年增加約200人。

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June 30, 2020 at 11:14AM
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【餐飲寒冬】大快活全年少賺66% 派末期息50仙 - on.cc東網

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【餐飲業績】大快活去年度少賺66% 末期息削38%至50仙- 香港經濟日報- 即時新聞頻道- 金融經濟 - 香港經濟日報 - 即時新聞

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大快活表示,去年度收入按年增2%至30.3億元,佔收入逾95%的香港市場升2.3%,抵銷了內地市場4.8%的跌幅。

大快活 (00052) 截至今年3月底止,全年純利按年跌66.2%至6090萬元,若撇除會計準則第16號,純利則按年跌52.7%至8520萬元;末期息削38%至50仙,全年合共派息73仙,派息比率為155%。

大快活股價績後倒升半成,高見17.74元,成交355萬元。

期內,收入按年增2%至30.3億元,佔收入逾95%的香港市場升2.3%,抵銷了內地市場4.8%的跌幅。大快活指,上財年第四季(1至3月),新冠肺炎爆發對香港經濟造成嚴重影響,顧客的消費意欲低迷,加上採取多種限制社交距離的措施,對集團的收入、店鋪營運及財務表現造成負面影響,大快活全年同店銷售跌3%。

截至今年3月底止,大快活於香港合共經營160間店鋪,包括147間快餐店及13間特色餐廳。內地則經營12間店鋪,公司計劃來年在華南地區開設約5間新店,並將集中以外賣為主的小型餐廳模式經營。

大快活表示,未來將投放更多資源發展數碼科技來加強營運效益,例如在半數的香港大快活分店推出網上訂餐平台「click and collect」,讓顧客能夠透過手機或數碼裝置預先落單,再到分店取餐。集團對未來數月的市況仍持審慎樂觀的態度。

相關文章:【限聚令】林鄭預告放寬限聚令、健康碼本周推 第四批保就業計劃涉中大型僱主

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大家樂去年度純利大減87%至7360萬元 不派末期息(第二版)

【餐飲業績】富臨全年虧損6.4億 不派息

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June 30, 2020 at 11:37AM
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Monday, June 29, 2020

食料品店でつかまえて、マスク姿を見せないメルケル独首相が冗談 - ロイター (Reuters Japan)

 私のマスク姿を見たいなら食料品店でつかまえられるかも──。ドイツのメルケル首相はマスク姿を見せない理由を問う記者の質問にさりげないジョークを飛ばした。 ドイツのメセベルクで代表撮影。(2020年 ロイター)

[ベルリン 29日 ロイター] - 私のマスク姿を見たいなら食料品店でつかまえられるかも──。ドイツのメルケル首相はマスク姿を見せない理由を問う記者の質問にさりげないジョークを飛ばした。

29日にベルリン近郊でマクロン仏大統領と臨んだ記者会見。ドイツのジャーナリストが「あなたがマスクを着用しているのをわれわれは見たことがない。それはなぜですか」と質問した。

首相は「ディスタンシングルール(距離規則)に従っていれば私はマスクを着用する必要はない。しかし、それらに従っていないとき、例えば買い物に行くようなとき」には自身のマスク姿を見ることができるかもしれないと説明。「だけど、どこに買い物に行くかは教えませんけどね」とにっこり。

ドイツは大規模検査などにより、多くの近隣国に比べて新型コロナウイルス禍をうまく持ちこたえている。こうした新型コロナ対応で首相の人気も高まっている。

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June 30, 2020 at 12:22PM
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植物由来の魚代替食品 新たなビーガンのトレンドに?(Forbes JAPAN) - Yahoo!ニュース

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植物由来の魚代替食品 新たなビーガンのトレンドに?(Forbes JAPAN)  Yahoo!ニュース

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【餐飲業績】大快活去年度少賺66% 末期息削38%至50仙- 香港經濟日報- 即時新聞頻道- 金融經濟 - 香港經濟日報 - 即時新聞

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大快活表示,去年度收入按年增2%至30.3億元,佔收入逾95%的香港市場升2.3%,抵銷了內地市場4.8%的跌幅。

大快活 (00052) 截至今年3月底止,全年純利按年跌66.2%至6090萬元,若撇除會計準則第16號,純利則按年跌52.7%至8520萬元;末期息削38%至50仙,全年合共派息73仙,派息比率為155%。

大快活股價績後倒升半成,高見17.74元,成交355萬元。

期內,收入按年增2%至30.3億元,佔收入逾95%的香港市場升2.3%,抵銷了內地市場4.8%的跌幅。大快活指,上財年第四季(1至3月),新冠肺炎爆發對香港經濟造成嚴重影響,顧客的消費意欲低迷,加上採取多種限制社交距離的措施,對集團的收入、店鋪營運及財務表現造成負面影響,大快活全年同店銷售跌3%。

截至今年3月底止,大快活於香港合共經營160間店鋪,包括147間快餐店及13間特色餐廳。內地則經營12間店鋪,公司計劃來年在華南地區開設約5間新店,並將集中以外賣為主的小型餐廳模式經營。

大快活表示,未來將投放更多資源發展數碼科技來加強營運效益,例如在半數的香港大快活分店推出網上訂餐平台「click and collect」,讓顧客能夠透過手機或數碼裝置預先落單,再到分店取餐。集團對未來數月的市況仍持審慎樂觀的態度。

相關文章:【限聚令】林鄭預告放寬限聚令、健康碼本周推 第四批保就業計劃涉中大型僱主

大家樂:全體員工基本凍薪 個別職級減薪難免

大家樂去年度純利大減87%至7360萬元 不派末期息(第二版)

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새 식품유형으로 인정… '7000억' 밀키트 시장 탄력 - 시사위크

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식품의약품안전처가 새로운 식품유형으로 간편조리세트(밀키트)와 식단형 식사관리식품 등을 신설하는 내용의 '식품의 기준 및 규격' 고시 개정안을 행정예고 했다. / 뉴시스
식품의약품안전처가 새로운 식품유형으로 간편조리세트(밀키트)와 식단형 식사관리식품 등을 신설하는 내용의 '식품의 기준 및 규격' 고시 개정안을 행정예고 했다. / 뉴시스

시사위크=범찬희 기자  최근 식품업계가 주력하고 있는 간편조리세트(밀키트)로 대표되는 맞춤형 식품산업이 더욱 활성화되는 길이 열린다.

30일 식품의약품안전처에 따르면 간편조리세트와 식단형 식사관리식품 등이 새로운 식품유형으로 신설된다. 이를 위해 29일부터 ‘식품의 기준 및 규격’ 고시 개정안 행정예고에 들어갔다.

간편조리세트는 가정간편식의 한 종류다. 야채 등 식재료와 양념을 동봉해 소비자가 간편하게 직접 조리할 수 있게 만들어진 제품이다.

개정안의 주요 내용은 ▲특수의료용도식품에 식단형 식사관리식품 유형 신설 ▲고령친화식품 중 마시는 제품에 점도규격 신설 ▲즉석섭취·편의식품류에 간편조리세트 유형 신설이다.

구체적으로 다양한 환자용 식품이 공급될 수 있도록 특수의료용도식품 분류 체계를 개편했다. 표준형 영양조제식품, 맞춤형 영양조제식품, 식단형 식사관리식품으로 구분했다. 또 환자용 식품을 당뇨·신장질환·장질환 등 질환별로 세분화한다.

특히 영양관리가 중요한 만성질환자가 도시락 또는 간편조리세트 형태의 환자용 식품으로 가정에서 쉽게 식사할 수 있도록 ’식단형 식사관리식품 유형‘을 신설하게 된다.

’식단형 식사관리식품‘에선 만성질환 가운데 우선 당뇨환자용과 신장질환자용 식품유형과 제조기준을 신설했다. 향후 고혈압 등 시장 수요가 있는 다른 질환에 대해서도 확대할 계획이다.

간편조리세트(밀키트) 유형도 별도로 신설했다. 밀키트 제품의 특성을 반영해 가열하지 않고 그대로 섭취하는 재료는 식중독균 규격을 적용하는 등 안전기준도 합리적으로 마련해 적용할 예정이다.

가정간편식 중 새롭게 부상하는 밀키트 제품 시장은 2017년 200억원 수준에 불과했으나, 오는 2024년 7,000억원 규모로 성장할 것으로 기대되고 있다.

식약처는 “이번 기준 및 규격 개편이 식품산업 활성화는 물론 국민 삶의 질 개선에도 도움이 되길 기대한다”며 “앞으로도 식품안전은 강화하는 한편 안전과는 무관한 규제는 지속적으로 해소해 나가겠다”고 말했다.

범찬희 기자

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새 식품유형으로 인정… '7000억' 밀키트 시장 탄력 - 시사위크

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[강세 토픽] 음식료 - 수산식품 테마, 사조대림 +3.72%, 신라에스지 +3.24% - 조선비즈

zonasiberita.blogspot.com
입력 2020.06.30 12:26

[음식료 - 수산식품] 테마가 강세다. 전일 대비 1.59% 상승세이다. 사조대림(003960)+3.72%, 신라에스지(025870)+3.24%, 동원F&B(049770)+2.28% 등이 테마 상승을 이끌고 있다.

테마 설명

수산식품이란 수산물을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품.
수산물 가공식품 기업들은 원양어업과 달리 수산물 가격이 하락해야 유리. 그만큼 원재료 구매에 들어가는 비용이 줄기 때문.
2018년 12월 정부가 어묵 산업을 2030년까지 연간 2조원, 수출 2억달러 규모의 수산식품 혁신성장 전략사업으로 키운다고 밝힘.
국내에서 육계 관련 질병(조류인플루엔자 등)과 양돈 관련 질병(아프리카돼지열병 등) 발생 시 대체상품으로 주목받아 반사이익에 대한 기대로 주가가 강세를 보이기도 함.
2019년 국민 1인당 수산물 소비는 60.8㎏으로 전망. 2019년 수산물 수출은 2018년 대비 3.9% 증가한 24억 8000만 달러, 수입은 4.1% 증가한 63억 달러 수준으로 전망.
(마지막 업데이트 2019. 4. 24)

※ 토픽은 종목 추천이 아닌 정보 제공을 목적으로 함. 상기 종목의 투자로 인한 책임은 투자자 본인에게 있음.

관련 종목

종목 등락률 종목설명
사조대림(003960) +3.72% 어묵, 맛살, 햄, 소시지 등의 식품제조업 및 참치, 명태 등의 원양어업 영위. 어묵 시장점유율 국내 2위. 맛살 시장점유율 국내 1위.
신라에스지(025870) +3.24% 어육소시지, 절임식품 등의 가공식품 제조. 어육소시지(맥스봉)은 CJ제일제당에 OEM 방식으로 납품.
동원F&B(049770) +2.28% 동원그룹의 종합식품회사로, 참치캔 제조 분야에서 1위.
CJ씨푸드(011150) +2.25% CJ그룹 계열의 수산물 가공식품 전문업체. 어묵, 맛살, 햄, 소시지, 유부, 김 등을 생산 판매하는 식품사업을 영위. 어묵 시장점유율 1위. 맛살 시장점유율 3위.
오뚜기(007310) +1.63% 라면 분야에 강점이 있는 종합식품업체로 참치캔 시장점유율 국내 3위.
사조씨푸드(014710) +1.22% 사조그룹 계열의 횟감용 참치, 수산물 가공 및 유통전문업체. 참치 어획에서부터 유통, 수출, 부가식품 개발, 판매사업과 식품사업 영위. 횟감용참치 가공설비와 대규모 냉동 및 냉장 보관시설 보유. 일반 가공식품 업체와 다르게 횟감용 참치 가격이 올라야 긍정적.
한성기업(003680) -3.18% 원양어업 및 수산물 가공업체. 원양어업을 통한 어획물(명태, 참치 등)을 국내 공급 및 수출하는 해외사업과 수산 및 육가공 식품 사업 영위. '크래미' 브랜드로 다양한 수산 가공식품 생산. 맛살 시장점유율 국내 2위.

음식료 - 수산식품 테마 차트

3개월 등락률 +31.70%
1개월 등락률 +8.28%
1주 등락률 +1.45%

[이 기사는 증권플러스(두나무)가 자체 개발한 로봇 기자인 'C-Biz봇'이 실시간으로 작성했습니다.]

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June 30, 2020 at 10:26AM
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계명문화대, '대한민국 식품조각 비대면 경연대회' 대상 수상 - 한국대학신문

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식품영양조리학부 LINC+(연회조리전문가반) 전공 학생 10명 전원 수상
‘2020년 대한민국 식품조각경연대회’에서 대상을 포함 전원 수상한 학생들이 상장과 메달을 보이며 활짝 웃고 있다.
‘2020년 대한민국 식품조각경연대회’에서 대상을 포함 전원 수상한 학생들이 상장과 메달을 보이며 활짝 웃고 있다.

[한국대학신문 조영은 기자] 계명문화대학교(총장 박승호) 식품영양조리학부 LINC+(연회조리전문가반) 전공 학생들이 최근 세계식품조각협회에서 주최한 ‘2020년 대한민국 식품조각 경연대회’에서 대상 수상의 쾌거와 함께 10명 참가자 전원이 수상했다.

세계식품조각협회가 주최하는 식품조각 경연대회는 올해로 9년째 진행됐으며, 국내에서 300여 명이 참가해 그동안 갈고 닦은 실력을 겨뤘다.

계명문화대 식품영양조리학부 LINC+(연회조리전문가반) 전공학생들은 식품조각 단체전시, 개인전시, 라이브경연, 플랫 데코레이션 전시, 스치로폼 전시 경연부분 등 다양한 부문에 참가했으며 그 결과 단체전시, 개인전시, 라이브 경연분야에서 대상1개, 금상 2개, 은상 2개 등 참가자 10명 전원이 수상했다.

대상을 수상한 성혜영·이윤경 학생 작품은 당근으로 용을 만들어 용의 발톱과 갈기의 디테일을 살려 '운룡도'를 새롭게 재해석 해 심사위원들에게 섬세함과 전문가다움에 높은 점수를 얻어 대상을 수상했다.

또한, 이준호·홍성표 학생은 꽃과 암초 속에서 활기차게 움직이는 물고기들의 모습을 표현해 금상을 수상했으며, 이재욱·임지혁 학생은 쌍봉도라고 불리는 봉황을 표현해 은상을 수상했따. 이외에도 최기원·고인회 학생이 금상을, 김병환·고서영 학생이 은상을 차지했다.

이성호 학부장은“입학과 동시에 취업이 보장되는 사회맞춤형 교육과 함께 산업체 인사의 맞춤형 교육을 운영하고 있어 좋은 결과를 가져올 수 있었다”며 “대회출전을 위해 최선을 다해준 학생들에게 감사하다는 말을 전한다”고 말했다.

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June 30, 2020 at 09:44AM
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계명문화대, '대한민국 식품조각 비대면 경연대회' 대상 수상 - 한국대학신문

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【餐飲業績】富臨全年虧損6.4億不派息- 香港經濟日報- 即時新聞頻道- 金融經濟 - 香港經濟日報 - 即時新聞

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富臨集團 (01443) 截至3月底止全年盈轉虧,純利錄得虧損6.37億元,去年盈利2550萬元;收益按年跌29.4%至18.54億元;每股虧損49.04仙,不派息。

期內,集團顧客人數約為1800萬人,按年縮減約25.6%。毛利率約為65.3%,按年減少5.1個百分點;資本負債比率急升至33.0%,去年僅為0.1%。

截至3月底止,集團在本港餐館共71間,分別為22間「富臨」系列品牌、8間「陶源」系列品牌及41間「富臨概念」系列餐館,及於內地擁有4間餐館。

集團表示,虧損主要原因是,本港去年下半年陷入社會動盪,市場氣氛疲弱,加上今年初爆發新冠肺炎疫情,令疲勢加劇。集團已推行策略應,相信未來表現將逐步改善。

另外,港府4月公布抗疫基金第二階段,集團已就該基金作出申請,並將於2020年下半年獲發放該基金,預計集團的財務狀況將會進一步改善。

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June 29, 2020 at 08:55PM
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'ธพส.'เดินหน้าแผนก่อสร้างศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติฯโซนซี มั่นใจเสร็จตามกำหนด - มติชน

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‘ธพส.’เดินหน้าแผนก่อสร้างศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติฯ โซนซี มั่นใจเสร็จตามกำหนด พร้อมเตรียมรับมือพฤติกรรมนิวนอร์มอล 

นายนาฬิกอติภัค แสงสนิท กรรมการผู้จัดการ ธพส. เปิดเผยว่า ปัจจุบัน ธพส. ดำเนินธุรกิจโดยยึดแนวทางการพัฒนาและบริหารจัดการทรัพย์สินของรัฐให้เกิดประโยชน์สูงสุดเป็นหลัก ซึ่งมีภารกิจหลักคือการพัฒนาศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติฯ แจ้งวัฒนะ ให้มีความทันสมัย ยกระดับมาตรฐานในการให้บริการและคุณภาพชีวิตของผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทุกฝ่าย โดยคำนึงถึงการพัฒนาสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน ตลอดจนพัฒนาโครงการ และบริหารทรัพย์สินตามความต้องการของหน่วยงานราชการทั่วประเทศให้เกิดมูลค่าเพิ่มทั้งในเชิงเศรษฐกิจและสังคม โดยมีโครงการที่พัฒนาแล้ว โครงการที่กำลังพัฒนา รวมถึงโครงการที่อยู่ระหว่างการศึกษาความเป็นไปได้ และโครงการที่อยู่ในความรับผิดชอบบริหารจัดการ รวม 10 โครงการ มูลค่ารวม 51,485 ล้านบาท  

นายนาฬิกอติภัค กล่าวว่า นอกจากโครงการศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติฯ แจ้งวัฒนะ โซนเอ และโซนบี ที่เปิดให้บริการอยู่แล้ว ธพส. ยังมีการพัฒนาโครงการพื้นที่ส่วนขยาย ศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา 5 ธันวาคม 2550 โซนซี ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2561 บนเนื้อที่ 81 ไร่เศษ พื้นที่ใช้งาน 6.6 แสนตารางเมตร มูลค่าโครงการกว่า 2.2 หมื่นล้านบาท ล่าสุดเมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม 2563 ที่ผ่านมา ธพส. ได้ลงนามสัญญาจ้างงานก่อสร้างชั้นใต้ดิน กับ บริษัท อิตาเลียนไทย ดีเวล๊อปเมนต์ จำกัด (มหาชน) เรียบร้อยแล้ว มีระยะเวลาในการดำเนินงาน 480 วัน และคาดว่าโครงการศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติฯ โซนซี จะแล้วเสร็จตามแผน ในเดือนกันยายน 2566

นอกจากนี้ ธพส.ได้เพิ่มความใส่ใจในเรื่องของความปลอดภัยจากการระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 โดยเตรียมความพร้อมในการให้บริการเพื่อรองรับพฤติกรรมแบบนิวนอร์มอล รวมถึงยังออกมาตรการลดค่าเช่าเพื่อเป็นการเยียวยาผู้ที่ได้รับผลกระทบตั้งแต่ 50-100% ในกรณีที่ผู้เช่ายังไม่เปิดให้บริการ เป็นระยะเวลา 6 เดือน ตั้งแต่เดือนมีนาคมสิงหาคม 2563 ซึ่ง ธพส.พร้อมและยินดีที่จะช่วยเหลือผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทุกภาคส่วนให้สามารถก้าวผ่านพ้นวิกฤตครั้งนี้ไปได้อย่างดีที่สุด

“ธพส. มีจุดแข็งในการเป็นหน่วยงานรัฐวิสาหกิจรัฐบาลถือหุ้น 100% ทำให้มีความมั่นคงทางการเงิน สามารถบริหารจัดการต้นทุนการดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพทำให้เกิดมูลค่าผลตอบแทนที่สูงขึ้น หน่วยงานราชการที่เป็นลูกค้าไม่จำเป็นต้องหางบลงทุนที่มีมูลค่าสูง และสามารถใช้งบดำเนินการรายปีเพื่อชำระในระยะยาวได้ อีกทั้ง ธพส. ยังสามารถเข้าถึงที่ดินราชพัสดุ ที่มีศักยภาพของภาครัฐได้อีกด้วย” นายนาฬิกอติภัคกล่าว

นายนาฬิกอติภัค กล่าวว่า อย่างไรก็ตาม ในปี 2563-2564 ธพส. มีแผนในการพัฒนาโครงการอื่น ๆ อีก 5 โครงการ ได้แก่ โครงการอาคารสำนักงานกรมบังคับคดี โครงการบ้านพักข้าราชการพลเรือน โครงการรามา-ธนารักษ์ที่พักอาศัยสำหรับผู้สูงอายุ โครงการศูนย์กระจายสินค้าประมงและสินค้าเกษตร และโครงการก่อสร้างอาคารอเนกประสงค์ เพื่อทดแทนสโมสรข้าราชการกรมสรรพสามิต

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'ธพส.'เดินหน้าแผนก่อสร้างศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติฯโซนซี มั่นใจเสร็จตามกำหนด - มติชน
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특수 누리는 미국 냉동식품시장…코로나 이후 일취월장 - 식품음료신문

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보존성 좋아 3월 판매 94% 급증…신선식품 앞서는 성장률
영양에 다양한 제품 포장 발달로 조리 간편
저렴한 가격도 장점…생선-육류-제빵류-야채 순
MZ세대 큰 관심…식생활 트렌드로 자리잡아

품질과 간편성, 다양성, 가격 경쟁력 등에 힘입어 꾸준하게 성장해온 미국 냉동식품시장이 코로나19 특수로 성장률을 더욱 높이고 있는 가운데 트렌드로 더욱 확고히 자리잡아 가고 있는 추세다.

코트라 시카고 무역관에 따르면, 미국 냉동식품 산업은 가처분소득 증가와 함께 조리기술과 전문지식이 제한된 소비자에게도 훌륭한 옵션을 제공하며 단순히 해동만 하면 되기 때문에 미국 주요 소비층의 라이프스타일과 맞아떨어져 코로나19 발생 이전부터 몇 년간 꾸준히 성장해 왔다.

올해는 특히 코로나19로 인해 더욱 확대되고 있는데, 미국 냉동식품연구소에 따르면, 팬데믹 선언 후 미국 냉동식품 소비자 10명 중 7명이 평소보다 더 많은 냉동식품을 구매한 것으로 나타났다. 또 210 Analytics가 발표한 “코로나 사태 속 냉동식품 판매”라는 논문에서는 지난 3월 중순 냉동식품 판매량이 무려 94% 증가했다. 이는 전년 동기 대비 35%가량 증가한 성장률이다.

이처럼 냉동식품 시장은 코로나19 이전부터 안정적인 수익구조를 갖춘 지속성장이 가능한 시장으로 평가됐지만 팬데믹 이후 기존 예상보다 훨씬 빠른 속도로 매출이 증가했다. 휴지와 같은 생필품 사재기는 팬데믹 발생 후 2주 가량 폭발적인 수요 증가 후 제자리를 찾은 반면 냉동식품의 판매급증 현상은 일시적인 것이 아니라 하나의 트렌드로 자리잡아가면서 식품 판매량이 기존보다 지속적으로 증가하고 있다.

자료: IRI, KOTRA 시카고 무역관
자료: IRI, KOTRA 시카고 무역관

냉동식품 소비자의 구매양상도 코로나19 이후 변하고 있다.

미국 냉동식품연구소가 실시한 설문조사에 따르면, 응답자 중 68%가 평소보다 냉동식품 지출이 늘어났고 72%가 재고 부족으로 평소에 찾던 브랜드가 아닌 다른 브랜드의 냉동식품을 구매했다. 그중 가장 많이 구입한 품목은 야채, 육류, 피자였으며 처음 냉동식품을 구매한 소비자는 냉동 육류와 과일, 식전 식품들을 주로 구매했다. 소비자들이 냉동식품을 구매하게 된 이유로는 장기 유통기한, 조리준비 및 뒷정리의 용이성, 슈퍼마켓 장보기 제약에 따른 식량 비축 등인 것으로 조사됐다. 그리고 응답자의 33%는 냉동식품이 신선식품보다 안전하다고 여겼다.

냉동식품 VS 신선식품

냉동식품의 이러한 성장은 불과 5년 전만 하더라고 쉽게 점쳐지지 못했다. 2015년 당시 유통업계는 신선식품 시장의 성장을 예상하며 신선식품 판매를 위해 많은 인력을 고용하여 왔으나 2017년을 기점으로 냉동식품 시장 성장률이 신선식품의 시장 성장률을 상회하기 시작했다. 이는 식품 냉동기술의 발전으로 과일 및 채소가 가지고 있는 영양소를 그대로 보존한 채로 냉동할 수 있게 됐고 신선상품에 비해 가격도 저렴한 편이라 소비자들에게 인기를 끌고 있기 때문이다.

자료: IRI, KOTRA 시카고 무역관
자료: IRI, KOTRA 시카고 무역관

한편, 미국식품산업협회가 발표한 2019년 보고서에 따르면, 미국 냉동식품 시장 규모는 570억 달러에 달한다. 또 전문조사기관 210 Analytics는 미국인 86%가 식품 판매점을 비롯해 기타 소매업체에서 유통되고 있는 냉동식품을 구매한 경험이 있으며 특히, 밀레니얼세대와 Z세대가 냉동식품에 많은 관심을 보인다고 밝혔다. 항목별 시장점유율을 보면, 생선류가 31.5%로 가장 높으며 이어서 육류, 제빵류, 야채 순이다.

자료: IBISWorld, 시카고 무역관
자료: IBISWorld, 시카고 무역관

냉동식품 매출증가 요인

이처럼 냉동식품이 꾸준히 성장하고 있는 이유는 무엇보다 품질 향상과 플라스틱 포장 기술의 발전, 제품 다양화, 간편성 등을 꼽을 수 있다.

냉동식품의 영양성분표시에 관한 까다로운 규정과 미국 정부의 트랜스지방을 포함한 유해물질 사용금지 규제는 냉동식품 품질 향상을 이끌었다. 미국 냉동식품은 USDA, FDA를 비롯해 주별로 규정한 규제를 정확히 준수해야만 판매가 가능하다. 이에, 주요 냉동식품 제조사들은 재료조달 프로세스에서부터 엄격한 품질 검사를 실시하고 있다. 또 엄격한 규제에 따라 높은 품질의 상품이 잇따라 출시되면서 냉동식품은 건강하지 않다는 기존의 고정관념도 젊은 세대 사이에서 점점 사라지고 있다. 시장은 이러한 트렌드에 맞추어 색소 무첨가, 글루텐 프리, 유기농 상품 등의 출시를 늘리고 있다.

자료: Statista, KOTRA 시카고 무역관
자료: Statista, KOTRA 시카고 무역관

플라스틱 포장기술의 발전은 소비자들에게 냉동식품을 더욱 매력적인 상품으로 만들었다. 제품을 보다 쉽게 운반, 보관할 수 있게끔 포장기술이 향상됐으며 전자레인지와 오븐에 바로 넣어 조리가 가능한 포장재질 기술이 개발됐다. 포장기술의 발전은 상품의 영양소를 보존하고 유통기한을 늘리는 데에도 효과적이었다. 상품 개봉 후 재냉동이 가능할 만큼 보존력이 향상돼 코로나19 이후 냉동식품 구매증가에 기여했다. 대용량으로 판매되는 벌크 상품의 경우에도 종류와 포장 방법에 따라 3~6개월, 심지어 1년 이상 냉동보관이 가능하다. 이처럼 구매 후 장기간 보관할 수 있다는 냉동식품의 장점이 부각되면서 자택대피령으로 인해 자주 장을 보지 못하는 소비자들에게 인기 요소로 작용했다.

다른 산업보다 효율적인 재료 조달이 가능해 다양한 제품을 선보일 수 있다는 것도 냉동식품의 인기 요인 중 하나다. 냉동식품 코너는 가장 다양한 종류의 상품을 취급하는 코너 중의 하나다. 아침 식사부터 스낵 및 전채, 육류, 야채, 해산물, 디저트에 이르기까지 냉동식품은 식사와 관련된 거의 모든 종류의 제품이 냉동식품으로 출시되고 있다. 1인용부터 대가족용까지 다양한 용량, 채식 기반, 유기농, 글루텐 프리 등의 여러 옵션이 있다. 특히, 육류의 대안으로 선풍적인 인기를 끌고 있는 채식 기반의 제품도 냉동식품으로 출시되고 있다.

이 외에도 여가시간 동안 요리에 시간 투입하기를 꺼려하는 젊은 세대들의 달라진 생활패턴도 냉동식품 수요 증가에 한몫하고 있는데, 조리 편의성이 냉동식품 구매에 있어 중요한 요소가 되었다.

한편, IBISWorld는 향후 5년간 미국 경제의 지속적인 성장과 소비자의 가처분소득 증가가 식품시장 성장의 바탕이 될 것으로 예상했다. 냉동식품 시장도 코로나19가 완전히 종식되기 전까지는 꾸준히 성장할 것으로 예상된다.

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특수 누리는 미국 냉동식품시장…코로나 이후 일취월장 - 식품음료신문

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