Friday, February 3, 2023

時短料理研究家・料理インフルエンサー。
1980年、神奈川県生まれ、在住。夫、長男、長女と4人暮らし。子どもの頃から料理と食品に興味があり、広島大学では食品生化学を専攻し、卒業後は食品香料（フレーバー）に携わる。
2016年に自身が立ち上げた簡単・時短レシピサイト「つくりおき食堂」は、月間500万PVを獲得するほど大人気に。Twitterのフォロワー数は58万人を超え、ほかのSNSも含めると総フォロワー数は約70万人（2023年2月現在）。家にある調味料だけでサッと作れてパッと味が決まる簡単レシピは、日々忙しいワンオペママさんやワーママさんたちを中心に、圧倒的支持を集める。

【著書】
『つくりおき食堂の超簡単レシピ』（扶桑社）
『つくりおき食堂の即完成レシピ』（扶桑社）
『忙しい人専用　つくりおき食堂の超ベストレシピ』（扶桑社）

【つくりおき食堂】
https://mariegohan.com/

【Twitter】
https://twitter.com/mariegohan

【YouTube】
https://www.youtube.com/@mariesluckrecipes3332/featured

【Instagram】
https://www.instagram.com/tsukurioki_shokudo/

レシピサイト「Nadia」とは

Nadiaはプロの料理家のおいしいレシピが集まる料理メディアです。2022年12月で10周年を迎え、現在月間2,000万人の方にご利用いただいております。Nadiaにレシピを投稿するのは、独自の審査を通過したテレビ・出版・SNSなどで活躍する約800名の人気料理家、料理研究家、料理インフルエンサー、通称「Nadia Artist」たち。彼らの投稿するクオリティの高いレシピは、「つくりやすくておいしいレシピばかり」と人気を集めています。

尚、Nadia Artistの総フォロワー数は2023年1月時点で合計2,000万人を超え、そのインフルエンサー力についても、さまざまな食品・調理器具・家電メーカーさま、出版社さまからご注目いただいております。

また、株式会社宝島社から「Nadia Artistシリーズ」、株式会社ワン・パブリッシングから「Nadia Books」、2023年からは株式会社KADOKAWAから「Nadia Collection」と3つのレーベルで出版も行っております。

レシピサイト「Nadia」
https://oceans-nadia.com/

レシピサイト「Nadia」公式アプリ（iOS/Android）
https://oceans-nadia.com/app

広告掲載について
https://oceans-nadia.com/special_sites/for_client_ad

Nadia Artist募集ページ
https://oceans-nadia.com/special_sites/join_nadia_artist

■Nadia株式会社について
会社名：Nadia株式会社
設立：2012年7月5日
代表者：代表取締役社長　葛城嘉紀
U R L：https://nadia-corp.co.jp/
所在地：〒108-0074　東京都港区高輪2-16-4 STOCKビル 2F・3F
事業内容：インターネットメディア事業（Nadia）、料理家マネジメント事業（Nadia Management）、広告・企画制作・PR事業

■お問い合わせ
contact@nadia-corp.co.jp

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IHとガスではおいしく料理するコツが違う！『いちばん親切でおいしい IHクッキング・レシピ』誕生 - PR TIMES

Written by Juriah Siki on 8:30 PM in レシピ with No comments

IHとガスでは、料理のレシピが変わります！

「ＩＨはガスと違って炎が見えないので、火加減がうまくできない」
「ＩＨは火力が弱くて中華料理はうまくできない」
「ガスで作っていた時に上手にできたカレー、肉じゃが、卵焼きが、同じ味に仕上がらない」…
などなど、IHクッキングヒーターをうまく使いこなせず、困っていませんか？
加熱方法が異なるＩＨとガスコンロでは、適切な調理法も、料理のレシピも変わります。

本書は、IHの過熱のしくみから、IHで調理するときのコツ、IHだからこそおいしくつくれるメニューのレシピを丁寧な解説つきでご紹介。なんとなく使っていたIHでのお料理が、ずっと楽しく・さらにおいしく・ストレスゼロになる、IH専門のレシピ集です。毎日食べたい定番メニューから、IHだからこそつくりたいご馳走メニューまで、充実の全95品を収録！

IHとガスはここが違う！ IHでおいしくつくるコツ

●火力
炎で調理器具を包むように熱するのがガスコンロ。IHは、鍋底の金属を発熱させて鍋の中のものを熱します。トッププレート（IHクッキングヒーター天面）に接する鍋底の中心は周りよりも温度が高くなるので、加熱ムラが起こる場合も。均等に焼き色をつけたい時は、鍋の位置をヒーター内で動かすなど、ひと工夫を。

●水量
IHでは鍋肌が炎で加熱されないため、水分の蒸発量がガスコンロよりも少なくなります。カレーや煮物など長時間煮込むメニューでは、加える水分やだし汁をガスのレシピより2割ほど減らすのがおいしくつくるポイントです。

●ふた
IHは鍋を側面から過熱することができないため、ふたを活用して鍋内の温度上昇をコントロールすると効果的。鍋の中で対流が起きにくいので、煮物などをつくるときは落し蓋も使って煮汁を全体にいきわたらせましょう。

人気の定番メニューも、IH調理のコツをおさえてつくればさらにおいしくしあがります。IHでつくるメリットや注意したいポイントを、調理法別に丁寧に解説！

・【焼く】フライパンの位置を変えて、きれいな焼き色も思うまま！　焼き餃子
・【炒める】鍋は振らずに2本のヘラで理想のパラパラ食感に！　炒飯
・【煮る】水分は少なめでリッチな味わい！　ポークスパイスカレー
・【煮る】煮崩れないIHだから、お好みのひと手間でとろみをプラス！　くずし肉じゃが
・【蒸す】IHなら温度調整がラクラク！　彩り茶碗蒸し
・【揚げる】素材ごとに温度設定を変えるだけ！　海老と野菜の天ぷら　ほか

レパートリーが広がる！ IHでおもしなし料理からスイーツまで【中級編 23レシピ】

IHの特性を生かしてかんたんにおいしくつくれるご馳走メニューやスイーツのレシピも収録。これ一冊で、IHでつくるお料理の幅が格段に広がります！

・炊飯も自在なIHで、パーティー用の大皿を！　パエリア
・フライパンにふたをすれば即席ピザ窯の完成！　ピッツアァ・マルゲリータ＆ドルチェ
・IHだと焼き色がきれいにしあがる！　ホットケーキ
・IHで火加減調整がラクラク！　ミルクレープ　ほか

IH用調理器具の開発にも携わった著者・脇雅世先生による渾身の一冊！

「すべてのIHユーザーの方に贈る一冊です」著者からのメッセージ

ＩＨとガスとでは料理のレシピが変わります。私はキッチンスタジオを開設した時から二十数年間、ＩＨクッキングヒーターを使っています。一方、自宅では「ガスコンロ」で調理しています。料理家として両方の熱源でレシピが試せることからの選択ですが、両者の長所も短所も自分なりに理解していると思っています。…
現在出版されているレシピ本のほとんどは「ガスコンロ」で調理することが前提ですが、この本では、火力や加熱時間の表記もすべてＩＨ調理に合わせています。もちろん掲載した料理はＩＨで作られた、正真正銘、ＩＨによる、ＩＨのためのレシピ集です。…ＩＨを使って〝もっと快適においしく〞、そして〝ガスでできた以上に上手に作れること〞を実感していただければ嬉しいです。

脇雅世　（本書「はじめに」より）

刊行概要

『いちばん親切でおいしいIHクッキング・レシピ』
■発売日：2023年2月4日（土）
■著者：脇雅世
■定価：1,980円（税込）
■発行：株式会社世界文化ブックス
■発行・発売：株式会社世界文化社
https://www.amazon.co.jp/dp/4418223142

著者プロフィール　脇雅世（わき・まさよ）

料理家。東京生まれ。1977年に渡仏し、ル・コルドン・ブルーやマキシム・ド・パリなどで学ぶ。1981年より10年間、24時間耐久カー・レース「ル・マン」にマツダ・レーシングチームの料理長として参加。1984年に帰国、服部栄養専門学校国際部ディレクターに。1991年より「脇雅世料理教室」を主宰。雑誌やテレビなどのメディアで和洋中、幅広いレシピを紹介する一方、IＨクッキングヒーターや低温調理器の使いこなしを分かりやすく提案し、家庭料理にも調理科学に基づく考え方の必要性を提唱する。そのバックボーンからIＨ用調理器具を貝印株式会社と共同開発し、2008年よりo.e.c.シリーズを展開している。2014年、フランス農事功労章を受章。著書多数。近著に『いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ』（世界文化社）がある。
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【調理法別】捨てるのはもったいない！「鶏皮のレシピ 12選」旨味がギュッと詰まった絶品ぞろい - エキサイト

Written by Juriah Siki on 1:31 PM in レシピ with No comments

居酒屋の定番メニューとしておなじみの「鶏皮」。表面に凹凸があり、プルプルとした食感が特徴です。鶏肉を調理するときの下処理で捨てる方もいるでしょう。しかし、それだともったいないかもしれません。鶏皮にはコラーゲンがたっぷり含まれていて、旨味がギュッと詰まっているんです。料理に加えればコクや風味がアップします。

出典：E・レシピ「パリパリ鶏皮焼き」

そこで今回は、鶏皮を活用したレシピを【12選】、和え・炒め・焼き・揚げ・スープと調理別にご紹介。鶏皮があれば食卓の料理をもう一品、簡単に増やせるので、ぜひ試してみてくださいね。

目次 [開く][閉じる]

■おつまみにも！鶏皮を【和える】レシピ4選

・鶏皮のネギみそ和え

出典：E・レシピ「鶏皮のネギみそ和え」

ご飯のおともとして人気の「ネギ味噌」は鶏皮とも相性抜群！甘辛い味つけで、ビールや日本酒もどんどん進んでしまいそう。鶏皮のカリカリ食感を活かすために、ネギみそは食べる直前に和えてくださいね。

鶏皮のネギみそ和え

鶏皮をオーブンで焼いて、カリカリにしました。食べる直前にネギみそと和えて下さい。

15分
148 Kcal

・小松菜と鶏皮のアーモンド和え

出典：E・レシピ「小松菜と鶏皮のアーモンド和え」

辛味と少しクセのある小松菜は、鶏皮をプラスすることで青臭さがカバーされ、バランスの良い風味に。さらに、コクのある甘いみそと香ばしいアーモンドで和えることで、お箸が止まらない美味しい副菜になります。

小松菜と鶏皮のアーモンド和え

コラーゲンをたっぷり含む鶏皮をカリカリに揚げ、シャッキリゆでた小松菜とともに香ばしいアーモンドみそ…

20分
483 Kcal

・鶏皮のからし和え

出典：E・レシピ「鶏皮のからし和え」

サッと茹でた水菜と炒めた鶏皮を辛子醤油で味つけした、爽やかな和え物です。小気味良い歯ごたえで、ツーンとした辛味がアクセントに。お好みで、かつお節やジャコを混ぜてもいいでしょう。

鶏皮のからし和え

ゆでた鶏皮を、フライパンでカリカリに炒めます。出来たてを是非召し上がれ。

15分
414 Kcal

・鶏皮のポン酢和え

出典：E・レシピ「鶏皮のポン酢和え」

鶏皮のカリカリ食感とモヤシのシャキシャキ食感が楽しめる一品です。ポン酢で味つけすることで、さっぱりと食べられます。節約食材「モヤシ」を使って簡単に作れるのもポイントです。もう一品ほしいときやおつまみにどうぞ。

カリカリ豚肉のポン酢和え

豚肉の代わりに鶏皮でもおいしくできますよ！余分な油が出てカリカリになった豚肉と、シャキシャキ食感の…

10分
434 Kcal

■風味が豊かに、鶏皮を【炒める】レシピ3選

・具だくさんきんぴら

出典：E・レシピ「具だくさんきんぴら」

いつものきんぴらに鶏皮をプラスするだけで、コクが出て美味しさがアップ！こちらのレシピは、芽ヒジキ、しらたき、ゴボウ、ニンジンと具だくさんです。甘辛の味つけでご飯が進みますよ。

具だくさんきんぴら

酒の肴にかかせない鶏皮を加え、最強のきんぴらに！

・鶏皮のユズコショウ炒め

出典：E・レシピ「鶏皮のユズコショウ炒め」

鶏皮をカリッとした食感になるまで炒め、ユズコショウであっさりと仕上げます。鶏皮から出た脂をエリンギが吸収し、旨味たっぷりです。ピリッとした辛みが効いていて、お酒ともベストマッチ。

鶏皮のユズコショウ炒め

ついつい手が出るおいしさ！

15分
259 Kcal

・砂肝とピーマンの鶏油炒め

出典：E・レシピ「砂肝とピーマンの鶏油炒め」

鶏皮から出る鶏油を使って、砂肝とピーマンを炒めます。鶏油の風味により、ピーマンの苦みが和らぐため、ピーマンが苦手な方でも食べやすいですよ。コリコリとした歯ごたえの砂肝は噛むほどに旨味が広がります。おつまみにもおすすめです。

砂肝とピーマンの鶏油炒め

鶏皮からでた脂で炒めます。おつまみにもオススメ！

15分
184 Kcal

■食感を楽しめる、鶏皮を【焼く】レシピ3選

・フライパンで簡単！本格焼き鳥

出典：E・レシピ「フライパンで簡単！本格焼き鳥」

フライパンで焼いて、タレを煮詰めるだけ！とっても簡単に作れます。パリパリの皮に、甘辛いタレが絶品です。そのまま焼いて食卓に出すのはもちろん、竹串に刺して焼けば、おうちで居酒屋気分を楽しめます。鶏ももや砂肝など、部位を増やしても◎です。

自宅で本格焼き鳥フライパンで簡単ジューシー by杉本亜希子さん

タレも手作りして、本格的な焼き鳥を作りましょう。フライパンで作る鶏もも肉と鶏皮の焼き鳥です。簡単に…

30分
638 Kcal

・パリパリ鶏皮焼き

出典：E・レシピ「パリパリ鶏皮焼き」

鶏皮のパリッパリッとした食感がくせになり、食べ始めると止まらないおつまみです。作り方のコツは中火でじっくりと焼き、脂を徹底的に出し切ること。落し蓋やフライ返しを使って、できるだけ平らになるように広げると、脂がよく出てパリッと仕上がります。甘辛いみそダレをつけて、熱々のうちにお召し上がりください。

パリパリ鶏皮焼き

・鶏皮の五香粉がけ

出典：E・レシピ「鶏皮の五香粉がけ」

カリッカリに焼いた鶏皮に五香粉（ウーシャンフェン）をまぶせば、中華風に早変わり。エキゾティックな香りが漂って、食欲をそそります。いつもと違った味つけで楽しみたい方は、ぜひ試してみてくださいね。

鶏皮の五香粉がけ

カリッカリに焼いた鶏皮はついつい手が出るおいしさ。

15分
260 Kcal

■旨味を堪能できる、鶏皮を【揚げる】レシピ1選

・レンコンのスパイシー揚げ

出典：E・レシピ「レンコンのスパイシー揚げ」

鶏皮だけでは少しボリュームが足りないと思ったら、こちらのレシピをお試しあれ！ 170℃の揚げ油で香ばしく揚げた、カリカリの鶏皮とサクサクのレンコンがたまりません。レンコンは麺棒などで叩くと、揚げたときにモチモチとした独特の食感に。仕上げに粗びき黒コショウを振りかけ、お好みですだちを搾って召し上がれ。

レンコンのスパイシー揚げ

レンコンをたたくと、独特の食感に。粗びき黒コショウでパンチを効かせて。

20分
462 Kcal

■どんな料理にも合う、鶏皮の【スープ】レシピ1選

・白ネギのスープ

出典：E・レシピ「白ネギのスープ」

鶏皮の旨味が詰まった、濃厚でありながらもあっさりとした味わいのスープ。特別な調味料は不要！自宅にあるもので簡単に作れます。鶏皮のクニャッとした食感がスープに合い、どんな料理とも相性が良いです。お好みで卵を加えたり、雑炊にしたり、アレンジもできますよ。

まさか捨ててる？とり皮のレシピ白ネギのスープ by野口ゆかさん

とり皮を使った、レシピを紹介します。余った鶏皮は捨てずにスープに利用しましょう。15分ほどで作れる…

15分
183 Kcal

鶏皮は冷凍保存でストックしておくと便利ですよ。薄く平らに伸ばした鶏皮をラップでピッタリと包んで、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍庫から出してすぐに包丁で切れるため、凍ったまま調理してもOKです。これからは鶏皮は捨てずに、フル活用しましょう！

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